2018/04/04 收藏

【私房食譜】醬燒午仔魚

食材或調味料

午仔魚
1尾
青蔥
2-3根
老薑
1小塊
蒜頭
3瓣
辣椒(可略)
0.5-1條
醃料:
如下:
0.5大匙
米酒A
1大匙
調味料:
如下:
醬油
1大匙
素蠔油(醬油膏)
1大匙
1-2大匙
米酒B
1大匙

簡介

午仔魚肉質細緻、無魚腥味,簡單乾煎後,加入辛香料與醬油收汁,
即是一道鮮嫩美味、好下飯的佳餚。

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料理步驟

1.準備食材。
Step 1

1.準備食材。


2.將魚去魚鱗、魚鰓、內臟,並清洗乾淨(可於魚背畫刀);以以[醃料]醃漬約 60分鐘(夏季放冰箱冷藏)。
Step 2

2.將魚去魚鱗、魚鰓、內臟,並清洗乾淨(可於魚背畫刀);以以[醃料]醃漬約 60分鐘(夏季放冰箱冷藏)。


3. 青蔥切段,蒜頭輕拍破裂,老薑切絲,辣椒切片。
Step 3

3. 青蔥切段,蒜頭輕拍破裂,老薑切絲,辣椒切片。


4.把醃漬好的魚用紙巾拭乾表面的水份,起鍋,放入適量的油,以中火熱鍋後,放入香魚,煎約3分鐘後,轉中小火續煎,煎至受熱面呈金黃色。
Step 4

4.把醃漬好的魚用紙巾拭乾表面的水份,起鍋,放入適量的油,以中火熱鍋後,放入香魚,煎約3分鐘後,轉中小火續煎,煎至受熱面呈金黃色。


5.翻面再續煎至二面呈金黃色即可。
Step 5

5.翻面再續煎至二面呈金黃色即可。


6.放入步驟3.的食材(蔥綠除外)炒香。
Step 6

6.放入步驟3.的食材(蔥綠除外)炒香。


7.先加入[調味料]中的醬油觸鍋,再續加入所有的[調味料],漿汁稍拌之。
Step 7

7.先加入[調味料]中的醬油觸鍋,再續加入所有的[調味料],漿汁稍拌之。


8.最後再加入蔥綠,轉綠後即可關火。
Step 8

8.最後再加入蔥綠,轉綠後即可關火。


9.起鍋盛盤。
Step 9

9.起鍋盛盤。


分類:台式料理 家常菜

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Feng

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