2018/04/12 收藏

【私房食譜】咖哩海鮮蒸蛋

食材或調味料

原味魚漿100 g、花枝1隻
適量
蝦仁10隻、鱸魚片1片
適量
椰漿200g、紅咖哩醬20 g
適量
雞蛋2個、萊姆葉6葉
適量
九層塔20葉、紅辣椒2條
適量
魚露6 g糖10 g蠔油2g
適量

簡介

這個菜在泰國也是雅俗共(嚐)的美味

從外觀顏色就可以看出這個菜有2個方向的口味

紅色是紅咖哩醬為基底醬

綠色是以綠咖哩醬做基底

其他的配料可以是綜合海鮮,也可以是魚肉+魚漿

在容器的型態上可以使用蕉葉,便於外帶

也可以使用磁器或玻璃器皿,適合宴客上桌

料理步驟

1.備容器,作為蒸蛋使用。(有蕉葉會多一個香氣)
Step 1

1.備容器,作為蒸蛋使用。(有蕉葉會多一個香氣)


2.花枝切成條狀、魚片切成塊狀,備用
Step 2

2.花枝切成條狀、魚片切成塊狀,備用


3.萊姆葉、九層塔切細絲,紅辣椒去籽切絲泡水備用。
Step 3

3.萊姆葉、九層塔切細絲,紅辣椒去籽切絲泡水備用。


4. 將雞蛋打勻後,放入紅咖哩醬,續放入魚漿、椰漿,一起攪拌均勻。以濾網過篩蛋液之後加進魚露、糖和蠔油調味。
Step 4

4. 將雞蛋打勻後,放入紅咖哩醬,續放入魚漿、椰漿,一起攪拌均勻。以濾網過篩蛋液之後加進魚露、糖和蠔油調味。


5. 置入萊姆葉、蝦仁、花枝、魚片等材料,在蛋液裡,
再攪拌均勻。
Step 5

5. 置入萊姆葉、蝦仁、花枝、魚片等材料,在蛋液裡,
再攪拌均勻。


6. 取香蕉葉容器或家用玻璃可高溫蒸煮的容器,置入含滿海
鮮料的蛋液後,放入蒸籠蒸20 分鐘,取出,撒上辣椒絲
Step 6

6. 取香蕉葉容器或家用玻璃可高溫蒸煮的容器,置入含滿海
鮮料的蛋液後,放入蒸籠蒸20 分鐘,取出,撒上辣椒絲


Step 7


Step 8


Step 9


Step 10


私房撇步

更多圖文詳細步驟可參考

『蘿拉老師的泰國家常菜』

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分類:泰式/東南亞料理 其他

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Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

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