2018/04/24 收藏

【私房食譜】西西里鯷魚番茄義大利麵Pasta

食材或調味料

義大利麵(直麵)
250g
蒜頭
30g
油漬鯷魚
8條
小番茄 /九層塔葉 鹽巴 / 黑胡椒
適量
橄欖油
60cc

簡介

跟隨主廚食譜學作料理:經典油蒜清炒系義大利麵,不同於經常吃到的茄醬或是青醬,是很單純的品嘗橄欖油的馨香,和義大利麵中杜蘭小麥的彈牙口感! 加上鯷魚的海鮮風味~簡單就能感受到地中海風味唷!

料理步驟

食材大集合~
Step 1

食材大集合~


油漬鯷魚的風味很好~~它是小鯷魚去掉內臟跟頭尾,灑上鹽巴醃製後用油封的方式保存! 因為經過了油漬密封保存,魚的鮮味更能被提升~許多義大利料理都能看到少許添加入菜就有畫龍點睛的效果~~
Step 2

油漬鯷魚的風味很好~~它是小鯷魚去掉內臟跟頭尾,灑上鹽巴醃製後用油封的方式保存! 因為經過了油漬密封保存,魚的鮮味更能被提升~許多義大利料理都能看到少許添加入菜就有畫龍點睛的效果~~


義大利麵是杜蘭小麥製成,本身澱粉含量低,蛋白質比較高,可以讓血糖慢慢上升,是低gi食物唷! 留意義大利麵包裝上的重要訊息:包裝上都有建議煮熟時間,這一次買到的建議時間是10分鐘(al dente"彈牙" 意思)~ 以前都憑著自己的想法去煮熟! 哈哈 所以時常煮到偏軟了~~
Step 3

義大利麵是杜蘭小麥製成,本身澱粉含量低,蛋白質比較高,可以讓血糖慢慢上升,是低gi食物唷! 留意義大利麵包裝上的重要訊息:包裝上都有建議煮熟時間,這一次買到的建議時間是10分鐘(al dente"彈牙" 意思)~ 以前都憑著自己的想法去煮熟! 哈哈 所以時常煮到偏軟了~~


主廚建議的橄欖油是初榨橄欖油(Extra Virgin)香氣清香
Step 4

主廚建議的橄欖油是初榨橄欖油(Extra Virgin)香氣清香


先把大蒜去皮用刀背拍一拍不用切細,平底鍋倒入60cc的橄欖油去爆香大蒜(雖然感覺很多!但是這個清炒風味就是比較需要油去拌)
Step 5

先把大蒜去皮用刀背拍一拍不用切細,平底鍋倒入60cc的橄欖油去爆香大蒜(雖然感覺很多!但是這個清炒風味就是比較需要油去拌)


準備一鍋滾水(水要多.水要大滾) 加入煮麵水重量的1%的鹽巴下鍋,再把義大利麵照包裝最適合的10分鐘煮熟,等麵煮熟也剛好配料炒好,再一起混合!才能吃到最棒的義大利麵~
Step 6

準備一鍋滾水(水要多.水要大滾) 加入煮麵水重量的1%的鹽巴下鍋,再把義大利麵照包裝最適合的10分鐘煮熟,等麵煮熟也剛好配料炒好,再一起混合!才能吃到最棒的義大利麵~


等到大蒜香氣都出來之後,再把小番茄切半下鍋一起炒 (因為 小番茄不去皮,所以選擇上盡量選擇皮薄甜度高的品種)
Step 7

等到大蒜香氣都出來之後,再把小番茄切半下鍋一起炒 (因為 小番茄不去皮,所以選擇上盡量選擇皮薄甜度高的品種)


等到小番茄經過加熱慢慢變軟後,再把鯷魚下鍋炒大約1分鐘
Step 8

等到小番茄經過加熱慢慢變軟後,再把鯷魚下鍋炒大約1分鐘


再把九層塔葉也下鍋炒香(主廚配方是羅勒葉最好~ 但是取得方便我購買九層塔替代)
Step 9

再把九層塔葉也下鍋炒香(主廚配方是羅勒葉最好~ 但是取得方便我購買九層塔替代)


此時煮義大利麵 10分鐘已到,把麵條撈起擱進炒鍋
Step 10

此時煮義大利麵 10分鐘已到,把麵條撈起擱進炒鍋


記得把火關掉,用筷子或是料理夾去拌勻收汁義大利麵和混合炒香的橄欖油醬汁,少許的鹽巴黑胡椒提味,就可以上桌品嘗囉!
Step 11

記得把火關掉,用筷子或是料理夾去拌勻收汁義大利麵和混合炒香的橄欖油醬汁,少許的鹽巴黑胡椒提味,就可以上桌品嘗囉!


看起來很簡單~~但是滋味卻相當豐富彈牙好吃阿~~
Step 12

看起來很簡單~~但是滋味卻相當豐富彈牙好吃阿~~


分類:西式/異國料理 其他
義大利料理 鯷魚 義大利麵 Pasta 大蒜 西西里

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小喬君Joyc

小喬君Joyc

喜歡廚房動手做料理, 喜歡分享 生活小確幸 & 煮吃生活

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