2018/04/24 收藏

【私房食譜】辣味皮蛋臭豆腐雞米花

食材或調味料

皮蛋
2顆
生臭豆腐
4塊
去骨雞腿
半塊
大蒜
2-3瓣
乾辣椒
2根
醬油
1大匙
米酒
1大匙
太白粉
1大匙
九層塔
一些
⊙醬汁:
辣豆瓣醬
2大匙
蕃茄醬
2大匙
0.5大匙
白醋
1大匙
魚露
1大匙
泰式甜辣醬
2大匙

簡介

香辣皮蛋炒臭豆腐是道很另類的川菜,吃了雖然過足味癮,但是總覺得缺了一絲什麼,這次多加了雞米花,果然更為豐富耐吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

皮蛋用熱水煮過數分鐘,將蛋黃煮硬定型,切成小塊備用。
Step 1

皮蛋用熱水煮過數分鐘,將蛋黃煮硬定型,切成小塊備用。


雞腿肉切成1公分平方的小塊,用醬油和米酒醃漬20分鐘,加入太白粉拌勻備用。
Step 2

雞腿肉切成1公分平方的小塊,用醬油和米酒醃漬20分鐘,加入太白粉拌勻備用。


生臭豆腐切成約1公分寬的大小。
Step 3

生臭豆腐切成約1公分寬的大小。


起油鍋,加熱至中溫,將雞腿肉炸至金黃變色。
Step 4

起油鍋,加熱至中溫,將雞腿肉炸至金黃變色。


撈起雞肉,將皮蛋也入鍋稍稍炸一下。
Step 5

撈起雞肉,將皮蛋也入鍋稍稍炸一下。


再將臭豆腐放入,炸至表面金黃微酥。
Step 6

再將臭豆腐放入,炸至表面金黃微酥。


全部都炸好備用。
Step 7

全部都炸好備用。


調好醬汁。
Step 8

調好醬汁。


炒鍋爆香蒜片及辣椒。
Step 9

炒鍋爆香蒜片及辣椒。


倒入炸好的臭豆腐、皮蛋、雞米花,拌炒一下。
Step 10

倒入炸好的臭豆腐、皮蛋、雞米花,拌炒一下。


加入醬汁拌炒均勻。
Step 11

加入醬汁拌炒均勻。


加入九層塔,拌一下就可熄火起鍋。
Step 12

加入九層塔,拌一下就可熄火起鍋。


擺盤上桌。
Step 13

擺盤上桌。


數種風味特殊的食材和醬汁加上勁嗆辛香的辣味,口味意外的和搭,好吃!多加上炸雞米花,除了品嚐臭豆腐的奇香酥辣,也有吃到肉的滿足感,配飯很搭,下酒則更盡一杯!
Step 14

數種風味特殊的食材和醬汁加上勁嗆辛香的辣味,口味意外的和搭,好吃!多加上炸雞米花,除了品嚐臭豆腐的奇香酥辣,也有吃到肉的滿足感,配飯很搭,下酒則更盡一杯!


私房撇步

生臭豆腐我是直接去賣炸臭豆腐的攤子去情商買了幾塊回家。 不想自己炸,也可買炸好的臭豆腐切小塊來用。

分類:中式料理 下酒菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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