2018/04/30 收藏

【私房食譜】提拉米蘇Tiramisu (義式甜點)

食材或調味料

蛋黃
3顆
細黃砂糖
70g
香草醬
3g
卡魯哇咖啡香甜酒 或 濃縮黑咖啡
50cc
馬斯卡碰起司+鮮奶油各
250g
手指餅乾
8片
無糖可可 粉
適量

簡介

跟隨 Pino餐廳謝宜榮主廚食譜學作經典義大利甜點: 提拉米蘇~ 作法一點都不難!! 也不需開火或是用烤箱!! 只要不手軟的使用馬斯卡碰起司.卡魯哇咖啡酒和鮮奶油~即使沒有電動攪拌器的我也能成功唷~~~~做好成品超有成就感!! 香甜奶香滿滿!順滑口感,咖啡酒增加層次味蕾,真的很好吃呢!

料理步驟

材料集合~雞蛋3顆(要放常溫.我冰箱取出先泡水),糖我使用細二砂
Step 1

材料集合~雞蛋3顆(要放常溫.我冰箱取出先泡水),糖我使用細二砂


將鮮奶油 250g全倒入盆中 (小叮嚀: 鮮奶油要冰過的)
Step 2

將鮮奶油 250g全倒入盆中 (小叮嚀: 鮮奶油要冰過的)


因為我沒有電動打蛋器,所以憑藉著體力活兒~~大約手打了10分鐘,大約打到滑順柔軟不流動
Step 3

因為我沒有電動打蛋器,所以憑藉著體力活兒~~大約手打了10分鐘,大約打到滑順柔軟不流動


在快速的快打10秒鐘,鮮奶油會呈現比較硬挺感(記得不要打太久以免油水分離)
Step 4

在快速的快打10秒鐘,鮮奶油會呈現比較硬挺感(記得不要打太久以免油水分離)


把蛋放置常溫後,在蛋白.蛋黃分離
Step 5

把蛋放置常溫後,在蛋白.蛋黃分離


取3顆蛋黃加入細黃砂糖 (主廚原本是搭配白砂糖),蛋黃+糖 用打蛋器 打發,狀態是打到反白狀 (因為我用黃砂糖感覺比較不明顯)
Step 6

取3顆蛋黃加入細黃砂糖 (主廚原本是搭配白砂糖),蛋黃+糖 用打蛋器 打發,狀態是打到反白狀 (因為我用黃砂糖感覺比較不明顯)


在蛋黃盆中再把馬斯卡碰起司倒入,一樣打蛋器攪拌至無顆粒的狀態
Step 7

在蛋黃盆中再把馬斯卡碰起司倒入,一樣打蛋器攪拌至無顆粒的狀態


再把香草醬 或 香草籽 或是香草精 倒入盆中 (記得要放唷,這樣成品比較不會有生蛋味)
Step 8

再把香草醬 或 香草籽 或是香草精 倒入盆中 (記得要放唷,這樣成品比較不會有生蛋味)


最後打發的鮮奶油混入剛剛打好的蛋黃起司醬, 用刮刀由下往上的方式慢慢晃合均勻,要輕柔避免太用力打發的鮮奶油會消掉~~
Step 9

最後打發的鮮奶油混入剛剛打好的蛋黃起司醬, 用刮刀由下往上的方式慢慢晃合均勻,要輕柔避免太用力打發的鮮奶油會消掉~~


準備小淺盤倒入卡魯哇咖啡香甜酒,將手指餅乾雙面沾濕即可,不要泡太久,避免太吃酒味還有餅乾也會軟化
Step 10

準備小淺盤倒入卡魯哇咖啡香甜酒,將手指餅乾雙面沾濕即可,不要泡太久,避免太吃酒味還有餅乾也會軟化


準備容器~~可以選玻璃的便當盒或是自己喜愛的容器,把奶油起司醬放入容器內,再上放一層沾酒的手指餅乾,再上疊一層奶油起司醬,可以隨自己喜好堆疊!
Step 11

準備容器~~可以選玻璃的便當盒或是自己喜愛的容器,把奶油起司醬放入容器內,再上放一層沾酒的手指餅乾,再上疊一層奶油起司醬,可以隨自己喜好堆疊!


(ps:可以桌上墊一塊布,把裝好料的容器敲一敲,讓空氣跑出) 完成後將醬抹平放冰箱6小時
Step 12

(ps:可以桌上墊一塊布,把裝好料的容器敲一敲,讓空氣跑出) 完成後將醬抹平放冰箱6小時


最後灑上無糖可可粉~~
Step 13

最後灑上無糖可可粉~~


就可以好好享用義大利經典甜點囉! 提拉米蘇Tiramisu,可以準備湯匙愉快的開動囉~~~真的口感跟層次都很棒!
Step 14

就可以好好享用義大利經典甜點囉! 提拉米蘇Tiramisu,可以準備湯匙愉快的開動囉~~~真的口感跟層次都很棒!


分類:甜點冰品 糕餅點心
提拉米蘇 Tiramisu 香草 卡魯哇咖啡香甜酒 馬斯卡彭起司

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小喬君Joyc

小喬君Joyc

『 0廚藝ok 』 『 速速好 』 是我自己在廚房動手作的夢想!

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