2018/05/03 收藏

【私房食譜】東販小食堂:烤起司蛋糕

食材或調味料

烤盤20.5×16×3㎝的淺盤
1個
奶油乳酪
300g
無鹽奶油
30g
細砂糖
95g
1 顆
鮮奶油
30g
檸檬汁
2 小匙
玉米澱粉
30g

簡介

只要將材料混合烘烤就好!
表面的烤色超重要。
濕潤濃郁的起司是絕品美味。
放完假還沒回歸上班狀態的今天
就讓我們一品濕潤濃郁的烤起司蛋糕吧
出自《職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!》
http://www.books.com.tw/products/0010785285

料理步驟

Step 1

事前準備:❖在淺盤中鋪入烘焙紙備用。❖奶油乳酪、無鹽奶油置於室溫回軟。❖將烤箱預熱至170℃。


用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散,再加入無鹽奶油攪散。
Step 2

用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散,再加入無鹽奶油攪散。


改使用打蛋器,將細砂糖分2∼3 次加入並混拌。
Step 3

改使用打蛋器,將細砂糖分2∼3 次加入並混拌。


將打散的蛋液分成數次、每次加入少許,邊加入邊混拌。
Step 4

將打散的蛋液分成數次、每次加入少許,邊加入邊混拌。


接著一邊依照順序加入鮮奶油、檸檬汁、玉米澱粉,一邊攪拌。
Step 5

接著一邊依照順序加入鮮奶油、檸檬汁、玉米澱粉,一邊攪拌。


將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡,用橡皮刮刀推開抹平。
Step 6

將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡,用橡皮刮刀推開抹平。


Step 7

放入170℃的烤箱中烘烤約40分鐘。大略放涼後,連同淺盤一起放進冰箱冷藏3 小時以上。


私房撇步

▪使用玉米澱粉是為了讓結構能確實凝固。若沒有可以用低筋麵粉代替。
▪加入蛋液的時候,分成數次加入比較不易分離。
▪ 雖然要多一道程序,但用濾篩過濾起司糊可以避免結塊。

職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!
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分類:西式/異國料理 糕餅點心
濕潤 濃郁 起司 蛋糕 下午茶 甜品 糕點 琺瑯

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