2018/05/05 收藏

【私房食譜】椪餅製作

食材或調味料

⊙麵皮:
低筋麵粉
120g
中筋麵粉
120g
黑麻油
2大匙
1大匙
1小撮
滾水
120cc
冷水
50~60cc
⊙內餡:
熟糯米粉
60g
黑糖粉
100g
黑麻油
2大匙
15~20cc

簡介

椪餅是台南傳統小吃,老婆和一些台北親戚都喜歡加麻油煎蛋來吃。台南有許多椪餅店,但是喜歡吃的就是某1-2家。有時正想去買卻會遇上某某神明生日,近期要做迎神糕餅,椪餅這種小吃要1-2禮拜以後才會有。這次決定要自己來試試,不要跟神明相爭了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

低筋麵粉和中筋麵粉混勻後,慢慢倒入剛剛滾起的熱水。
Step 1

低筋麵粉和中筋麵粉混勻後,慢慢倒入剛剛滾起的熱水。


邊倒熱水邊拌,儘量讓熱水和麵粉混合。
Step 2

邊倒熱水邊拌,儘量讓熱水和麵粉混合。


加入糖和麻油及鹽,分次慢慢倒入冷水。邊倒冷水邊揉麵,感覺麵糰已經成形就不要再加冷水。這次加了50cc冷水。
Step 3

加入糖和麻油及鹽,分次慢慢倒入冷水。邊倒冷水邊揉麵,感覺麵糰已經成形就不要再加冷水。這次加了50cc冷水。


揉成稍稍光滑的麵糰即可,不用努力揉到起筋。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘以上,讓麵糰鬆弛一下。
Step 4

揉成稍稍光滑的麵糰即可,不用努力揉到起筋。蓋上保鮮膜,靜置10分鐘以上,讓麵糰鬆弛一下。


製作內餡:將糯米粉(逢來米粉或在來米粉也可)在平底鍋小火乾炒,將米粉炒熟。大約是炒3-4分鐘,炒到生的粉味不見即可。將生粉炒熟主要是讓蛋白質變性,不會讓內餡產生過多的黏性。沒有米粉,將麵粉炒熟也是可以。
Step 5

製作內餡:將糯米粉(逢來米粉或在來米粉也可)在平底鍋小火乾炒,將米粉炒熟。大約是炒3-4分鐘,炒到生的粉味不見即可。將生粉炒熟主要是讓蛋白質變性,不會讓內餡產生過多的黏性。沒有米粉,將麵粉炒熟也是可以。


將黑糖粉、熟米粉、麻油放入小缽拌勻,再慢慢分次加入少許的水,直到可以聚合成一團。
Step 6

將黑糖粉、熟米粉、麻油放入小缽拌勻,再慢慢分次加入少許的水,直到可以聚合成一團。


剛拌好的內餡還是有一點濕,可以放在冰箱冷藏一下就不會那麼濕黏。
Step 7

剛拌好的內餡還是有一點濕,可以放在冰箱冷藏一下就不會那麼濕黏。


將麵皮和內餡揉成長條,各分切成8等分。
Step 8

將麵皮和內餡揉成長條,各分切成8等分。


將麵皮揉圓後桿成小圓麵皮,放上一顆揉成圓球的內餡。
Step 9

將麵皮揉圓後桿成小圓麵皮,放上一顆揉成圓球的內餡。


包好後,將接合面向下,壓成扁圓餅。
Step 10

包好後,將接合面向下,壓成扁圓餅。


將每個圓餅再桿成薄薄的圓餅。
Step 11

將每個圓餅再桿成薄薄的圓餅。


餅上裝飾上一些紅色是比較像傳統椪餅,這次是利用家中的紅槽醬來染色的。
Step 12

餅上裝飾上一些紅色是比較像傳統椪餅,這次是利用家中的紅槽醬來染色的。


預熱好烤箱,以200℃烤12-15分鐘,直到椪餅鼓起,表面開始變色即可。
Step 13

預熱好烤箱,以200℃烤12-15分鐘,直到椪餅鼓起,表面開始變色即可。


這次是黑糖內餡,不會太甜,麻油香味明顯,還蠻好吃的。只是餅皮不像店裡賣的那麼脆,稍稍q了一些,可以減少中筋麵粉的比率來試試。還有剛出爐,熱熱的吃會感覺有些許麻油苦味,但是放冷後再吃反而比較順口好吃!
Step 14

這次是黑糖內餡,不會太甜,麻油香味明顯,還蠻好吃的。只是餅皮不像店裡賣的那麼脆,稍稍q了一些,可以減少中筋麵粉的比率來試試。還有剛出爐,熱熱的吃會感覺有些許麻油苦味,但是放冷後再吃反而比較順口好吃!


這次的黑糖粉裡面有一些小顆粒,原本以為拌拌就會化了,結果小顆粒還在,桿皮的時候就把麵皮擠破了。
Step 15

這次的黑糖粉裡面有一些小顆粒,原本以為拌拌就會化了,結果小顆粒還在,桿皮的時候就把麵皮擠破了。


進去烤的時候就會消風洩氣,膨的不漂亮。這個經驗給大家參考。
Step 16

進去烤的時候就會消風洩氣,膨的不漂亮。這個經驗給大家參考。


分類:餅乾麵包 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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