2018/05/17 收藏

【私房食譜】東販小食堂:紐約起司蛋糕

食材或調味料

20.5×16×3㎝的淺盤
1個份
酸奶油
70g
細砂糖
90g
牛奶
30g
玉米澱粉
30g
奶油乳酪
200g
無鹽奶油
30g
1 顆
檸檬汁
2 小匙

簡介

在烤箱中以水浴法方式烘烤。
在口中化開的口感絕佳,清爽酸味讓人欲罷不能。

出自《職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!》
http://www.books.com.tw/products/0010785285

料理步驟

Step 1

事前準備: ※在淺盤中鋪入烘焙紙備用。 ※奶油乳酪、無鹽奶油置於室溫回軟。 ※將烤箱預熱至170℃。


用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散,再加入酸奶油和無鹽奶油攪散。
Step 2

用橡皮刮刀將奶油乳酪攪散,再加入酸奶油和無鹽奶油攪散。


改使用打蛋器,將細砂糖分2∼3 次加入並混拌。
Step 3

改使用打蛋器,將細砂糖分2∼3 次加入並混拌。


將打散的蛋液分成數次、每次加入少許,邊加入邊混拌。
Step 4

將打散的蛋液分成數次、每次加入少許,邊加入邊混拌。


接著一邊依照順序加入牛奶、檸檬汁、玉米澱粉,一邊攪拌。
Step 5

接著一邊依照順序加入牛奶、檸檬汁、玉米澱粉,一邊攪拌。


將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡,用橡皮刮刀推開抹平。
Step 6

將起司糊用濾篩過濾進淺盤裡,用橡皮刮刀推開抹平。


將6放在一個更大的淺盤裡,注入熱水至高度的一半。
Step 7

將6放在一個更大的淺盤裡,注入熱水至高度的一半。


Step 8

放入170℃的烤箱中烘烤約40分鐘(烘烤過程中若熱水沒了要再補足)。大略放涼後,連同淺盤一起放進冰箱冷藏3小時以上。


私房撇步

▪因為想更加凸顯起司的味道,所以用牛奶取代鮮奶油。
▪在較大的淺盤中注入熱水,會比常溫的水更快加熱。

職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!
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分類:甜點冰品 糕餅點心
甜點 起司 蛋糕 起司蛋糕 清爽 悶熱 酸味

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