2018/05/22 收藏

【私房食譜】麻醬手工雞蛋麵(超Q彈)

食材或調味料

中筋麵粉
250g
雞蛋
1個
2g
60cc
麻醬 / 蔥絲
適量

簡介

第一次手工作麵條,沒有機器也可以雙手慢揉,麵條Q彈有蛋香,粗細也可很隨興! 燙熟瀝乾麵條淋上麻醬! 原來麵食料理沒有想像中困難唷~~~

料理步驟

把麵粉+雞蛋+鹽巴+水 一起混合,用雙手攪拌混合,剛開始真的超級黏手的,要慢慢混合均勻,邊揉邊壓,忙到雙手都吃麵粉無法拍照
Step 1

把麵粉+雞蛋+鹽巴+水 一起混合,用雙手攪拌混合,剛開始真的超級黏手的,要慢慢混合均勻,邊揉邊壓,忙到雙手都吃麵粉無法拍照


不需揉到三光,只要均勻混合不黏鍋可以成團後,上面蓋個布或是放在袋子內確保水粉不流失.天氣熱靜放15分鐘到麵條鬆弛(如果是冬天要20~25分鐘)
Step 2

不需揉到三光,只要均勻混合不黏鍋可以成團後,上面蓋個布或是放在袋子內確保水粉不流失.天氣熱靜放15分鐘到麵條鬆弛(如果是冬天要20~25分鐘)


鬆弛完畢用桿麵棍慢慢把麵條攤平攤開,中途如果感覺會黏手,須灑一點麵粉當手粉
Step 3

鬆弛完畢用桿麵棍慢慢把麵條攤平攤開,中途如果感覺會黏手,須灑一點麵粉當手粉


等到攤平的厚度是自己想要的感覺,就可把壓扁的麵糰三折後切條狀,我發現我切的太粗了,所以把麵條用手拉一拉,有點像拉麵的狀態在延伸一點長度也讓麵細長一點
Step 4

等到攤平的厚度是自己想要的感覺,就可把壓扁的麵糰三折後切條狀,我發現我切的太粗了,所以把麵條用手拉一拉,有點像拉麵的狀態在延伸一點長度也讓麵細長一點


再下滾水,把麵煮熟(煮大約5~6分鐘), 生麵條下鍋煮會再吸收水分變得更胖,所以一開始的生麵條最好細一點
Step 5

再下滾水,把麵煮熟(煮大約5~6分鐘), 生麵條下鍋煮會再吸收水分變得更胖,所以一開始的生麵條最好細一點


起鍋後瀝乾麵條,淋上日式麻醬拌勻
Step 6

起鍋後瀝乾麵條,淋上日式麻醬拌勻


灑上一點點蔥絲就輕鬆吃麻醬麵囉~~
Step 7

灑上一點點蔥絲就輕鬆吃麻醬麵囉~~


私房撇步

不想用手揉也可以用機器代勞~

分類:中式料理 家常菜
手工麵 雞蛋麵 麻醬 麵粉

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小喬君Joyc

小喬君Joyc

喜歡廚房動手做料理, 喜歡分享 生活小確幸 & 煮吃生活

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