2018/05/24 收藏

【私房食譜】東販小食堂:生起司蛋糕

食材或調味料

淺盤20.5×16×3㎝
1個份
細砂糖
55g
吉利丁片
1.5片(4.5g)
檸檬汁
1小匙
牛奶
100g
蛋黃
2 顆份
奶油乳酪
150g
鮮奶油
90g
基本的海綿蛋糕片
1片
最後加工-鮮奶油
60g
最後加工-細砂糖
5g
最後加工-扇形檸檬薄片
適量
最後加工-薄荷葉
適量

簡介

今天下午就讓我們一同享用
口感柔滑細緻、甜度較低且充滿乳香的「生起司蛋糕」
出自《職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!》
http://www.books.com.tw/products/0010785285

料理步驟

Step 1

事前準備:❖ 將吉利丁片放入大量冷水中泡軟後取出,瀝乾水分備用。❖ 將海綿蛋糕片有烤色的那面切除薄薄一層,鋪入淺盤中備用。


在鍋中加入牛奶和一半分量的細砂糖,加熱至快要沸騰的狀態。
Step 2

在鍋中加入牛奶和一半分量的細砂糖,加熱至快要沸騰的狀態。


將2剩下的細砂糖加入蛋黃中,用打蛋器混拌。
Step 3

將2剩下的細砂糖加入蛋黃中,用打蛋器混拌。


將一半的2 加入3中,攪散融合後再倒回2的鍋中。
Step 4

將一半的2 加入3中,攪散融合後再倒回2的鍋中。


開小火加熱至產生黏稠感為止,一邊用橡皮刮刀混拌一邊加熱。
Step 5

開小火加熱至產生黏稠感為止,一邊用橡皮刮刀混拌一邊加熱。


將泡開的吉利丁片融入後,過濾進調理盆中,同時在調理盆外墊著一盆冰水冷卻。
Step 6

將泡開的吉利丁片融入後,過濾進調理盆中,同時在調理盆外墊著一盆冰水冷卻。


用打蛋器將奶油乳酪攪散,將6分成數次、每次加入少許,邊攪拌不要讓起司糊結塊,再加入檸檬汁。
Step 7

用打蛋器將奶油乳酪攪散,將6分成數次、每次加入少許,邊攪拌不要讓起司糊結塊,再加入檸檬汁。


將鮮奶油打至8 分發,分成2 ∼ 3 次加入7中攪拌,倒進淺盤中,冷藏至凝固。
Step 8

將鮮奶油打至8 分發,分成2 ∼ 3 次加入7中攪拌,倒進淺盤中,冷藏至凝固。


Step 9

最後加工〉在鮮奶油中加入細砂糖打發,擠在8上,放上檸檬片與薄荷葉裝飾。


私房撇步

▪在作法5中,請邊攪拌邊留意不要讓蛋奶糊變成蛋花。
▪在作法7中,如果產生結塊可以用濾篩過濾。

職人手感起司甜點:一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃!
★ 只需要一個琺瑯盤,也能用不鏽鋼淺盤代替! ★ 使用容易取得的起司種類,隨時想要製作都方便! ★ 種類豐富、靈活變化!滿足你對起司甜點的幻想! http://www.books.com.tw/products/0010785285
分類:甜點冰品 糕餅點心
起司 蛋糕 口感 柔滑 質地 細緻 乳香 奶油乳酪

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