2018/05/28 收藏

【私房食譜】涼拌水煮茄

食材或調味料

茄子
3-5條
蒜頭
3瓣
辣椒(可略)
0.5-1條
九層塔
8-10葉
(冰)冷開水
800cc
冰塊
1碗
調味料:
如下:
醬油膏
1大匙
醬油
1茶匙
香油
2茶匙

簡介

炎炎夏日真的需要一點涼菜來開胃,沁心涼一下, 茄子汆燙後冰鎮,
美美的紫色,加上香辣的醬料,色香味俱全,簡單快速又好吃的涼拌菜即可上桌囉。
歡迎您來逛逛喔
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料理步驟

1.準備材料,清理與清洗乾淨。
Step 1

1.準備材料,清理與清洗乾淨。


2.辣椒(怕辣者可省略或去籽)、蒜頭、九層塔切末。
Step 2

2.辣椒(怕辣者可省略或去籽)、蒜頭、九層塔切末。


3.加入所有的[調味料],攪拌均勻,即完成醬料。
Step 3

3.加入所有的[調味料],攪拌均勻,即完成醬料。


4.備(冰)冷開水與冰塊加在一起。
Step 4

4.備(冰)冷開水與冰塊加在一起。


5. 起一小鍋水(食材外的量),開中大火煮開後,加入1大匙食用油與1茶匙鹽。
Step 5

5. 起一小鍋水(食材外的量),開中大火煮開後,加入1大匙食用油與1茶匙鹽。


6. 煮水時再切茄子(放入煮前切,可防止茄子氧化變黑),先切半再切段。
Step 6

6. 煮水時再切茄子(放入煮前切,可防止茄子氧化變黑),先切半再切段。


7. 若要事先切茄子,可以將切好的茄子過一下鹽水(水適量+1茶匙的鹽)後取出,可防止茄子氧化變黑。
Step 7

7. 若要事先切茄子,可以將切好的茄子過一下鹽水(水適量+1茶匙的鹽)後取出,可防止茄子氧化變黑。


8. 續步驟5.,將茄子速放入鍋中,馬上蓋鍋蓋,中大火煮2-3分鐘(視茄子的大小及自己喜愛的軟度)。
Step 8

8. 續步驟5.,將茄子速放入鍋中,馬上蓋鍋蓋,中大火煮2-3分鐘(視茄子的大小及自己喜愛的軟度)。


9. 水煮完成後,以漏勺撈起,馬上放入步驟4.冰水中冰鎮,待涼後即可取出,瀝乾水份。
Step 9

9. 水煮完成後,以漏勺撈起,馬上放入步驟4.冰水中冰鎮,待涼後即可取出,瀝乾水份。


10. 將水煮茄擺入盤中,淋上步驟3.醬料即完成。
Step 10

10. 將水煮茄擺入盤中,淋上步驟3.醬料即完成。


私房撇步

1.九層塔可以以香菜,青蔥等代替。
2.不愛辣者可省略辣椒。

分類:台式料理 開胃菜

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Feng

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