2018/06/15 收藏

【私房食譜】東販小食堂:焦糖堅果塔

食材或調味料

直徑18㎝的塔模
1 個份
A-黃豆粉
70g
A-杏仁粉
50g
A-小麥蛋白粉
20g
A-羅漢果代糖
30g
A-鹽
1 小撮
太白芝麻油
40g
蛋黃
2 個份
B-奶油(無鹽)
50g
B-鮮奶油
50g
B-羅漢果代糖
100g
B-蜂蜜
2 大匙
C-核 桃
20g
C-杏仁
20g
C-腰果
20g
C-山核桃
20g
C-開心果
20g
C-松子
20g
C-香草精
3滴

簡介

面對著即將到來的端午節
不僅要立蛋、看龍舟,吃些應景的粽子外
也要來點可以促進腸胃蠕動的堅果類

添加大量堅果吃起來超滿足的塔。
精心熬煮的焦糖醬是關鍵所在。

出自《醣分OFF!34道健康黃豆粉甜點麵包》
http://www.books.com.tw/products/0010788173

料理步驟

Step 1

事前準備: ・ 將A 混合過篩。 ・ 將C不重疊地鋪在烤盤裡,用160℃的烤箱烘烤10分鐘,把松子以外的堅果切成粗粒。 ・ 烤箱預熱至170℃。


Step 2

在缽盆裡倒入A和太白芝麻油,用手搓揉混合成鬆散狀態,加入蛋黃再用刮板以切碎的方式加以混合。


Step 3

把2的材料聚集成團,用刮板進行「切成兩半→重疊→按壓」的作業2∼ 3 次。鋪一張保鮮膜,放上麵團,上面再覆蓋一張保鮮膜,用擀麵棍擀成比模型大一圈的薄片。撕掉保鮮膜,放入模型中,用指腹以壓出空氣的方式讓塔皮和模型緊密貼合,去除多餘的塔皮。


Step 4

用叉子在塔皮上均勻戳洞,用170℃的烤箱烘烤20分鐘左右,置於網架上放涼。


在小鍋裡倒入B以中火加熱煮沸。用橡皮刮刀不停攪拌以免煮開溢出,熬煮至顏色呈咖啡色為止。加入C和香草精混合,沾裹均勻。
Step 5

在小鍋裡倒入B以中火加熱煮沸。用橡皮刮刀不停攪拌以免煮開溢出,熬煮至顏色呈咖啡色為止。加入C和香草精混合,沾裹均勻。


Step 6

把5倒進4裡,用橡皮刮刀抹平。用預熱至180℃的烤箱烘烤15分鐘左右,置於網架上冷卻。 切成8等分。


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