2018/06/21 收藏

【私房食譜】東販小食堂:瑞可塔乳酪鬆餅

食材或調味料

A-黃豆粉
40g
A-小麥蛋白粉
40g
A-發粉
1 小匙
A-鹽
1 小撮
2 個
瑞可塔乳酪(參考step2)
400g
乳清(參考step2)
100㎖
羅漢果代糖
1 大匙
奶油(無鹽 )
適量

簡介

加入自製的瑞可塔乳酪和乳清來營造清爽口感。
佐以原本就很對味的黃豆粉和優格
平均每片含醣量6.1g/104㎉
低熱量的美味甜點,推薦給您

出自《醣分OFF!34道健康黃豆粉甜點麵包》
http://www.books.com.tw/products/0010788173

料理步驟

Step 1

事前準備:※將A 混合過篩。※蛋在使用前才從冰箱取出,把蛋黃和蛋白倒進不同的容器中。


《瑞可塔乳酪和乳清的作法》在鍋子裡倒入牛奶500g開火加熱,沸騰之後加入檸檬½個份榨出的果汁,輕輕攪拌。以小火在微微滾沸的狀態下加熱。出現 蛋花般的凝結物,變成透明的液體之後,用鋪上紗布的網篩過濾。留在紗布上的東西就是瑞可塔乳酪,透明的液體則是乳清。
Step 2

《瑞可塔乳酪和乳清的作法》在鍋子裡倒入牛奶500g開火加熱,沸騰之後加入檸檬½個份榨出的果汁,輕輕攪拌。以小火在微微滾沸的狀態下加熱。出現 蛋花般的凝結物,變成透明的液體之後,用鋪上紗布的網篩過濾。留在紗布上的東西就是瑞可塔乳酪,透明的液體則是乳清。


Step 3

把瑞可塔乳酪和乳清混合,和A 一起加入蛋黃的缽盆中混合。


Step 4

蛋白的缽盆裡加入羅漢果代糖,用打蛋器確實打發至能拉出尖角為止。


把4加進3裡,避免破壞氣泡以切拌的方式混合。
Step 5

把4加進3裡,避免破壞氣泡以切拌的方式混合。


Step 6

把平底鍋燒熱,放入奶油,倒入1/9量的5以中火加熱,把下面煎成金黃色之後翻面,繼續煎至金黃。


私房撇步

搭配發泡鮮奶油或季節水果來食用也很美味。

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