2018/06/24 收藏

【私房食譜】白玉翡翠球

食材或調味料

雞胸肉
200g
鮮蝦
5尾
板豆腐
一塊250g
洋蔥
30g
薑泥
1小匙
太白粉
1大匙
芝麻油
1大匙
清酒
1大匙
鹽、胡椒
適量
包心白菜
1顆
麵粉
1大匙
⊙淋汁
柴魚高湯
100cc
味醂
1大匙
醬油
1小匙
蓮藕粉或太白粉
少許

簡介

大雨方歇,暑氣即入,庖廚曝燥,難以心平。取綠蔬瓊根,引海陸之味,投豆腐諧勻,置鐵釜蒸鏖。登盤盂而盛出,嘗清潤而滑匙,消煞熱於四體,乃心滿而意足。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將板豆腐上下墊上紙巾,用重物壓去水分。
Step 1

將板豆腐上下墊上紙巾,用重物壓去水分。


將雞胸肉剁成細緻絞肉。
Step 2

將雞胸肉剁成細緻絞肉。


鮮蝦去殼,切小塊。
Step 3

鮮蝦去殼,切小塊。


洋蔥切成細碎。
Step 4

洋蔥切成細碎。


將擠去水分的豆腐、雞絞肉、蝦子、洋蔥碎、薑泥、太白粉、酒、鹽、胡椒、香麻油放入拌勻。
Step 5

將擠去水分的豆腐、雞絞肉、蝦子、洋蔥碎、薑泥、太白粉、酒、鹽、胡椒、香麻油放入拌勻。


白菜在加了鹽的滾水中川燙一下,將葉子燙軟。不用白菜,可以改用萵苣,就不用先燙過。
Step 6

白菜在加了鹽的滾水中川燙一下,將葉子燙軟。不用白菜,可以改用萵苣,就不用先燙過。


白菜葉剪掉較大的粗梗,擦乾後,灑上薄薄的麵粉。
Step 7

白菜葉剪掉較大的粗梗,擦乾後,灑上薄薄的麵粉。


放上適當大小的豆腐餡球。
Step 8

放上適當大小的豆腐餡球。


包好成一顆顆的白菜豆腐球。
Step 9

包好成一顆顆的白菜豆腐球。


放入電鍋,外鍋1杯水,蒸好跳起即可。
Step 10

放入電鍋,外鍋1杯水,蒸好跳起即可。


將蒸盤裡的湯汁倒入小缽,加入約100cc的高湯,加入一大匙味醂和一小匙柴魚醬油或淡醬油。
Step 11

將蒸盤裡的湯汁倒入小缽,加入約100cc的高湯,加入一大匙味醂和一小匙柴魚醬油或淡醬油。


煮滾後加入少許蓮藕粉或太白粉稍稍勾芡。
Step 12

煮滾後加入少許蓮藕粉或太白粉稍稍勾芡。


將白菜球放小缽,倒入煮好的芡汁,就可上桌。
清爽細緻好吃!
Step 13

將白菜球放小缽,倒入煮好的芡汁,就可上桌。
清爽細緻好吃!


分類:日式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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