2018/07/06 收藏

【私房食譜】紹興黃金蛋

食材或調味料

雞蛋
4顆
紹興酒
30CC
醬油
30CC
1小匙
蒜泥
0.5小匙
薑泥
0.5小匙

簡介

這是一道有趣的蛋料理,冷凍過的蛋會有意想不到的變化....。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將雞蛋放在夾練袋內,放入冷凍櫃冷凍12小時以上。
Step 1

將雞蛋放在夾練袋內,放入冷凍櫃冷凍12小時以上。


冷凍過的蛋,取出放在冰箱冷藏退冰,至少要6小時以上。因為雞蛋冷凍過有的蛋殼會裂開,所以放在夾練袋裡比較不會發生蛋液流到了冰箱的慘狀。
Step 2

冷凍過的蛋,取出放在冰箱冷藏退冰,至少要6小時以上。因為雞蛋冷凍過有的蛋殼會裂開,所以放在夾練袋裡比較不會發生蛋液流到了冰箱的慘狀。


解凍後的雞蛋,打開蛋殼後,取出蛋黃。這時蛋黃已經變成固態狀。剩下的蛋白可以不用丟掉,依然可以打發去做蛋糕...。
Step 3

解凍後的雞蛋,打開蛋殼後,取出蛋黃。這時蛋黃已經變成固態狀。剩下的蛋白可以不用丟掉,依然可以打發去做蛋糕...。


蛋黃放容器中,加入醬油。
Step 4

蛋黃放容器中,加入醬油。


加入紹興酒。
Step 5

加入紹興酒。


最後加入糖、薑泥、蒜泥。蓋蓋後,放入冰箱冷藏醃漬至少6小時以上。
Step 6

最後加入糖、薑泥、蒜泥。蓋蓋後,放入冰箱冷藏醃漬至少6小時以上。


醃漬了十幾小時的蛋黃。
Step 7

醃漬了十幾小時的蛋黃。


蛋黃以立體漂亮的姿態呈現。
Step 8

蛋黃以立體漂亮的姿態呈現。


放在熱騰騰的飯上最合適了。蛋球本體是柔軟膠狀的固體,蛋黃的質地和味道全濃縮在蛋球裡,紹興酒的香氣滲入明顯,是有趣又好吃的另一類料理。
Step 9

放在熱騰騰的飯上最合適了。蛋球本體是柔軟膠狀的固體,蛋黃的質地和味道全濃縮在蛋球裡,紹興酒的香氣滲入明顯,是有趣又好吃的另一類料理。


分類:日式料理 蛋料理

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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