2018/07/20 收藏

【私房食譜】麻辣黑木耳佐皮蛋豆腐.柯媽媽の植物燕窩

食材或調味料

嫩豆腐
1盒
紅椒麻辣黑菇醬
1/3罐
青蔥
1把
皮蛋
1顆
肉鬆
適量

簡介

這道「麻辣黑木耳佐皮蛋豆腐」,是我們最近愛上的涼拌小菜,任何人均能簡易上手,只需準備嫩豆腐、皮蛋、肉鬆、青蔥與紅椒麻辣黑菇醬即可,烹調過程除無需開火,料理手法也只要切一切、拌一拌,依序將各項食材放入擺盤,至於醬汁的搭配,只要利用紅椒麻辣黑菇醬即可,一口吃下,豆腐的香嫩、肉鬆的鮮味與黑木耳的爽脆,在口齒間恣意交融,獨特層次的口感,輕爽又不油膩,吃來微辣且爽口。

料理步驟

準備嫩豆腐、皮蛋、紅椒麻辣黑菇醬、肉酥與青蔥等食材。
Step 1

準備嫩豆腐、皮蛋、紅椒麻辣黑菇醬、肉酥與青蔥等食材。


將嫩豆腐與皮蛋分切成塊狀後,隨意疊放在盤子上。
Step 2

將嫩豆腐與皮蛋分切成塊狀後,隨意疊放在盤子上。


紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後,用菜刀剁碎,與蔥花拌和在一起。
Step 3

紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後,用菜刀剁碎,與蔥花拌和在一起。


將步驟3的涼拌醬汁,澆淋在皮蛋與豆腐上,最後再灑上肉鬆來增味。
Step 4

將步驟3的涼拌醬汁,澆淋在皮蛋與豆腐上,最後再灑上肉鬆來增味。


獨特又具層次的豐富口感,輕爽又不油膩,吃來微辣且爽口。
Step 5

獨特又具層次的豐富口感,輕爽又不油膩,吃來微辣且爽口。


私房撇步

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

分類:台式料理 下酒菜
黑木耳 黑木耳菇菇醬

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《柯媽媽の植物燕窩》是一家以「黑木耳」為主力產品的特色商店,除將黑木耳這項平民化的家常食材,幻化成具有養生概念的精緻美食與伴手佳禮,並陸續研發出黑木耳養生露、黑木耳玩味飲、黑木耳涼拌菜、黑木耳風味湯、黑木耳健康凍、黑木耳鮮奶凍、黑木耳QQ圓與黑木耳雪綿酪等美味商品!

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