【私房食譜】麻辣黑木耳佐皮蛋豆腐．柯媽媽の植物燕窩

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食材或調味料

嫩豆腐

1盒

紅椒麻辣黑菇醬

1/3罐

青蔥

1把

皮蛋

1顆

肉鬆

適量

簡介

這道「麻辣黑木耳佐皮蛋豆腐」，是我們最近愛上的涼拌小菜，任何人均能簡易上手，只需準備嫩豆腐、皮蛋、肉鬆、青蔥與紅椒麻辣黑菇醬即可，烹調過程除無需開火，料理手法也只要切一切、拌一拌，依序將各項食材放入擺盤，至於醬汁的搭配，只要利用紅椒麻辣黑菇醬即可，一口吃下，豆腐的香嫩、肉鬆的鮮味與黑木耳的爽脆，在口齒間恣意交融，獨特層次的口感，輕爽又不油膩，吃來微辣且爽口。

料理步驟

Step 1

準備嫩豆腐、皮蛋、紅椒麻辣黑菇醬、肉酥與青蔥等食材。

Step 2

將嫩豆腐與皮蛋分切成塊狀後，隨意疊放在盤子上。

Step 3

紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後，用菜刀剁碎，與蔥花拌和在一起。

Step 4

將步驟3的涼拌醬汁，澆淋在皮蛋與豆腐上，最後再灑上肉鬆來增味。

Step 5

獨特又具層次的豐富口感，輕爽又不油膩，吃來微辣且爽口。

私房撇步

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

分類：台式料理下酒菜

黑木耳黑木耳菇菇醬