2018/07/23 收藏

【私房食譜】滷鴨腿

食材或調味料

鴨腿
3根 700g
1小匙 7g
黑胡椒
適量
花椒
2大匙
辣豆瓣
3大匙
八角
2粒
丁香
2個
月桂葉
2片
2根
大蒜
5瓣
薑片
5片
辣椒
1根
醬油
4大匙
紹興酒
3大匙
冰糖
3大匙
300cc

簡介

色澤漂亮,肉質鮮嫩的滷鴨腿,簡單易做,是吃鴨的另一種選項。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

鴨腿洗淨拭乾,兩面抹上鹽和胡椒。靜置1小時。
Step 1

鴨腿洗淨拭乾,兩面抹上鹽和胡椒。靜置1小時。


將表面鹽分洗掉,拭乾後,平底鍋乾鍋中火加熱,將鴨腿皮面向下,煎3-4分鐘將鴨油煎出,皮面煎焦。翻面再煎1分鐘。
Step 2

將表面鹽分洗掉,拭乾後,平底鍋乾鍋中火加熱,將鴨腿皮面向下,煎3-4分鐘將鴨油煎出,皮面煎焦。翻面再煎1分鐘。


取另一平底鍋,小火乾鍋將花椒煎出香氣。
Step 3

取另一平底鍋,小火乾鍋將花椒煎出香氣。


原先煎鴨腿的鍋子到掉多餘的鴨油,放入豆瓣醬炒香。
Step 4

原先煎鴨腿的鍋子到掉多餘的鴨油,放入豆瓣醬炒香。


鴨腿放入燉鍋,放入豆瓣醬、花椒、八角、月桂葉、丁香。
Step 5

鴨腿放入燉鍋,放入豆瓣醬、花椒、八角、月桂葉、丁香。


加入大蒜、蔥段、薑片。再加入醬油和紹興酒。
Step 6

加入大蒜、蔥段、薑片。再加入醬油和紹興酒。


加水至稍稍蓋過鴨腿。
Step 7

加水至稍稍蓋過鴨腿。


大火煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮40分。
Step 8

大火煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮40分。


燉煮好了,將鴨腿泡在滷汁中5-6小時以上讓其入味。
Step 9

燉煮好了,將鴨腿泡在滷汁中5-6小時以上讓其入味。


鴨肉軟嫩入味,清爽不膩,好吃。可以是油封鴨腿之外的另一選擇。
Step 10

鴨肉軟嫩入味,清爽不膩,好吃。可以是油封鴨腿之外的另一選擇。


分類:中式料理 鑄鐵鍋料理


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野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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