2018/07/23 收藏

【私房食譜】昆布柴魚高湯作法

食材或調味料

2000CC
乾昆布
30g
1小匙
柴魚片
45g

簡介

熬煮出昆布、柴魚鮮味的一次高湯是日式料理最重要的高湯,是很多日式料理的基礎。把握幾個重點,在家也可以煮出美味的昆布柴魚高湯。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

乾昆布30g放入水2000CC水中,加少許鹽,浸泡6小時以上。
Step 1

乾昆布30g放入水2000CC水中,加少許鹽,浸泡6小時以上。


將昆布鍋溫度加熱至70℃煮15分鐘。
Step 2

將昆布鍋溫度加熱至70℃煮15分鐘。


取出昆布,開大火煮至即將沸騰。
Step 3

取出昆布,開大火煮至即將沸騰。


加入柴魚片45g,不要拌,立即關火。
Step 4

加入柴魚片45g,不要拌,立即關火。


等柴魚片下沈至鍋底。
Step 5

等柴魚片下沈至鍋底。


用布和篩網過濾。要輕輕的倒下,湯汁才不會混濁。
Step 6

用布和篩網過濾。要輕輕的倒下,湯汁才不會混濁。


急速冷卻後,冷藏保存。冷藏可保存2-3天,若一時用不完,可以冷凍,可保存2 週。
Step 7

急速冷卻後,冷藏保存。冷藏可保存2-3天,若一時用不完,可以冷凍,可保存2 週。


過濾的柴魚和昆布不用丟棄,還可以煮也是很美味的2次高湯。
將過濾的柴魚和之前煮過的昆布,加水煮沸後轉小火煮5-6分鐘,再加入一些柴魚片,靜置3分鐘後再用棉布濾網過濾。
Step 8

過濾的柴魚和昆布不用丟棄,還可以煮也是很美味的2次高湯。
將過濾的柴魚和之前煮過的昆布,加水煮沸後轉小火煮5-6分鐘,再加入一些柴魚片,靜置3分鐘後再用棉布濾網過濾。


分類:日式料理 其他

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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