2018/07/23 收藏

【私房食譜】胡桃酒蒸鲍魚

食材或調味料

生鮑魚
5個
2次高湯
400cc
清酒
200cc
味醂
30cc
少許
胡桃
30g
白味噌
1大匙
一次高湯
200cc
醬油
1小匙

簡介

這道料理,平日居家應該很少會煮到,但是風味很棒,耐不住還是想介紹一下。也許那天,大家突然收到友情贈送的鮑魚不知如何處理,或是在思索宴客菜單,這道料理一定會令賓主盡歡。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

鮑魚洗淨備用。蒸鍋放入2次昆布高湯400cc+清酒200cc+味醂30cc+少許鹽。
Step 1

鮑魚洗淨備用。蒸鍋放入2次昆布高湯400cc+清酒200cc+味醂30cc+少許鹽。


將鮑魚放入蒸鍋蒸煮35-40分鐘,將鮑魚蒸軟。
Step 2

將鮑魚放入蒸鍋蒸煮35-40分鐘,將鮑魚蒸軟。


趁等待的時候將熟胡桃置平底鍋小火乾煎2-3分鐘,煎出香味和堅果油脂。
Step 3

趁等待的時候將熟胡桃置平底鍋小火乾煎2-3分鐘,煎出香味和堅果油脂。


用調理機將胡桃打至細碎出現油脂。可以做成很香的胡桃醬。
Step 4

用調理機將胡桃打至細碎出現油脂。可以做成很香的胡桃醬。


鮑魚蒸好,可以輕易插入竹簽。
Step 5

鮑魚蒸好,可以輕易插入竹簽。


如果蒸鮑魚的湯汁還有剩,取100cc加入一次高湯200CC,醬油1小匙、白味噌1大匙和做好的胡桃醬。
Step 6

如果蒸鮑魚的湯汁還有剩,取100cc加入一次高湯200CC,醬油1小匙、白味噌1大匙和做好的胡桃醬。


將蒸好的鮑魚放入,煮沸後關火。
Step 7

將蒸好的鮑魚放入,煮沸後關火。


放冰箱冷藏浸漬24小時讓鮑魚入味。
Step 8

放冰箱冷藏浸漬24小時讓鮑魚入味。


臨上菜前自冰箱取出,切片擺盤,淋上一些浸漬醬汁 。忘了照相,這是吃了一半想到才照的。鮑魚軟嫩鮮美嚼起來口感很棒,胡桃和昆布柴魚香味融在鮑魚片中,很高雅的風味,好吃。
Step 9

臨上菜前自冰箱取出,切片擺盤,淋上一些浸漬醬汁 。忘了照相,這是吃了一半想到才照的。鮑魚軟嫩鮮美嚼起來口感很棒,胡桃和昆布柴魚香味融在鮑魚片中,很高雅的風味,好吃。


分類:日式料理 派對宴客

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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