2018/07/26 收藏

【私房食譜】酸菜魚片湯

食材或調味料

鮢過魚
800g
鮢過魚骨
1000g
酸菜
350g
剝皮辣椒
4-5根
大蒜
3-4瓣
薑片
7-8片+7-8片
米酒
1大匙
蛋白
2個
適量
1小匙

簡介

夏天喝熱湯?這道酸菜魚片湯簡單易做,微酸微辣的湯底夏天喝了令人開胃,元氣十足。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

炒鍋加入稍多的油,炒香大蒜和薑片。
Step 1

炒鍋加入稍多的油,炒香大蒜和薑片。


加入魚骨,將魚骨炒至表面魚肉變熟色。
Step 2

加入魚骨,將魚骨炒至表面魚肉變熟色。


加水熬湯。
Step 3

加水熬湯。


鍋太小了,移至大鍋,加水加到蓋過魚骨。煮滾後轉中小火,不蓋蓋大約熬到湯汁變白。(約30-60分鐘。)
Step 4

鍋太小了,移至大鍋,加水加到蓋過魚骨。煮滾後轉中小火,不蓋蓋大約熬到湯汁變白。(約30-60分鐘。)


有浮沫不急著撈,等浮沫積到一定的量再一次撈掉。湯煮好就熄火備用。
Step 5

有浮沫不急著撈,等浮沫積到一定的量再一次撈掉。湯煮好就熄火備用。


將鮢過魚肉片薄片,加蛋清和酒,抓勻後備用。(其他白肉魚亦可)
Step 6

將鮢過魚肉片薄片,加蛋清和酒,抓勻後備用。(其他白肉魚亦可)


酸菜切細,起油鍋,將薑片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很鹹可以洗過,再用熱水燙過,撈起濾乾再炒。
Step 7

酸菜切細,起油鍋,將薑片和酸菜稍稍炒香。酸菜如果很鹹可以洗過,再用熱水燙過,撈起濾乾再炒。


炒好的酸菜放入另一煮鍋,加入魚骨湯。將剝皮辣椒也加入。煮約10分鐘煮出味道後,轉中火,放入魚片。魚片放入後不要去拌動它,以免魚片破損。稍煮個1-2分鐘就可熄火。
Step 8

炒好的酸菜放入另一煮鍋,加入魚骨湯。將剝皮辣椒也加入。煮約10分鐘煮出味道後,轉中火,放入魚片。魚片放入後不要去拌動它,以免魚片破損。稍煮個1-2分鐘就可熄火。


試味道,視情況以鹽調味。最後可加點白醋增味。魚湯鮮美,酸菜讓魚湯增鮮不少。剝皮辣椒帶出辣味,湯汁變的很有個性和特色,不過不宜加太多,以免辣味蓋過了魚鮮。加了蛋白的魚肉,滑潤好吃。這是不錯的一道湯,暖胃醒酒都很棒!
Step 9

試味道,視情況以鹽調味。最後可加點白醋增味。魚湯鮮美,酸菜讓魚湯增鮮不少。剝皮辣椒帶出辣味,湯汁變的很有個性和特色,不過不宜加太多,以免辣味蓋過了魚鮮。加了蛋白的魚肉,滑潤好吃。這是不錯的一道湯,暖胃醒酒都很棒!


私房撇步

食材分量是10人份,可斟酌調量。

分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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