2018/08/01 收藏

【私房食譜】東販小食堂:檸檬優格蛋糕

食材或調味料

淺盤21×16.5×深3 cm
1 個份
2個
細砂糖
60g
奶油
80g
優格(無糖)
100g
檸檬汁
1大匙
低筋麵粉
120g
藏茴香籽
1小匙
檸檬糖霜-糖粉
100g
檸檬糖霜-檸檬汁
約1大匙

簡介

將常見的優格蛋糕中的油分改用融化奶油取代,做出豐醇的滋味。
很適合搭配乳酪等乳製品的藏茴香籽口感也很新鮮。
最後完成時則抹上帶著清爽酸味的檸檬糖霜妝點一番。

出自《大人限定‧美味烘焙甜點》
http://www.books.com.tw/products/0010794045

料理步驟

Step 1

【事前準備】 ♦ 將蛋置於室溫中回溫。 ♦ 將奶油隔水加熱或用微波爐加熱至融化。 ♦ 將低筋麵粉過篩。 ♦ 在模具內鋪好烘焙紙。 ♦ 將烤箱預熱至170℃。


在調理盆中將蛋打散成蛋液,加入細砂糖拌混。將調理盆底部浸到熱水中,並用打蛋器攪拌蛋液
Step 2

在調理盆中將蛋打散成蛋液,加入細砂糖拌混。將調理盆底部浸到熱水中,並用打蛋器攪拌蛋液


Step 3

等蛋液接近人體肌膚的溫度後就從熱水移開,用手持式電動攪拌器打發到整體顏色泛白且蓬鬆。


一邊將融化奶油一點一點慢慢加入,一邊用手持式電動攪拌器攪拌
Step 4

一邊將融化奶油一點一點慢慢加入,一邊用手持式電動攪拌器攪拌


接著加入優格和檸檬汁並用打蛋器拌混
Step 5

接著加入優格和檸檬汁並用打蛋器拌混


Step 6

加入低筋麵粉和藏茴香籽,用橡皮刮刀以從調理盆底部大幅度舀起翻拌的方式切拌混合。


Step 7

將6 倒入模具中並抹平表面,放入170℃的烤箱烘烤約20~25分鐘。烤好後脫模,放在網架上冷卻。


Step 8

製作檸檬糖霜。將糖粉放入調理盆中,將檸檬汁一點一點慢慢加入並不斷攪拌。攪拌至變得黏稠後塗抹於7 的表面上,置於室溫中使糖霜乾燥。


私房撇步

糖霜會因些微水分而改變狀態,需細心留意。當要塗抹在表面時,濃度請以用湯匙舀起後會自然滴落,而滴落痕跡過一會兒就會消失為標準。如果太濃稠就加入檸檬汁、太稀則加入糖粉加以調整。
【保存】可冷藏保存約4 天

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