2018/08/01 收藏

【私房食譜】紅燒茄子

食材或調味料

茄子
2-3條
少許
少許
茄醬
少許
味淋
少許
白砂糖
少許
烏醋
少許

簡介

茄子料理,雖然是道無法深植人心的料理,但茄子卻是一種營養價值極高的食材,是抗癌高高手,能預防高血壓保護心血管,茄子其實是沒有任何味道,不過卻讓很多大小朋友敬而遠之。

料理步驟

步驟一 - 油炸茄子
1.茄子切段備用
2.準備油鍋待高油溫,將茄子下鍋油炸
3.油炸約3分鐘,撈起茄子瀝油備用
步驟二 - 醬料炒香
1.蔥、薑、蒜爆香
2.待香味飄散出之後,加入番茄醬,番茄醬的作用是提升色澤
3.加入少許水、再放入味淋及砂糖提味
4.放入瀝完油後的茄子,大少翻炒,讓茄子徹底吸收醬汁
5.起鍋前加入烏醋
Step 1

步驟一 - 油炸茄子
1.茄子切段備用
2.準備油鍋待高油溫,將茄子下鍋油炸
3.油炸約3分鐘,撈起茄子瀝油備用
步驟二 - 醬料炒香
1.蔥、薑、蒜爆香
2.待香味飄散出之後,加入番茄醬,番茄醬的作用是提升色澤
3.加入少許水、再放入味淋及砂糖提味
4.放入瀝完油後的茄子,大少翻炒,讓茄子徹底吸收醬汁
5.起鍋前加入烏醋


私房撇步

◆何謂高油溫:筷子放下後會起泡的程度
◆茄子炸太久會縮水,口感會變差口感,注意拿捏時間不要炸太久

分類:中式料理 家常菜


相關評論(0)


阿卿師

阿卿師

孫子口中的大廚阿嬤
為了年老的母親,搬遷回高雄小鎮

50年的廚房經驗,全年無休的廚房工作
所有的料理都是無師自通,不斷試驗所得來

將自已的廚房經驗紀錄分享給所有熱愛料理的妳/你

阿卿師的食譜

更多

好食購

更多

好食材TV

更多