2018/08/06 收藏

【私房食譜】香滷牛肉(牛肉麵&牛肉飯)

食材或調味料

牛肋條
1100-1200g
紅蘿蔔2條
約600g
白蘿蔔1條
約600g
洋蔥(中)
2顆
老薑
1塊
辣椒
1條
青蔥
6根
1200cc
牛肉滷包
1包
調味料:
如下:
醬油露(醬油)
100-110cc
米酒
45cc
1/4茶匙
黑胡椒(胡椒粉)
適量

簡介

滷一鍋香噴噴的牛肋條,可以當配菜,也可煮個白飯或下個麵條,輕鬆完成牛肉麵或牛肉飯喔。

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料理步驟

1.準備所有材料,清理與清洗之。
Step 1

1.準備所有材料,清理與清洗之。


2.白蘿蔔,紅蘿蔔,洋蔥切滾刀塊,老薑切片,青蔥5根切長段,1根切蔥花。
Step 2

2.白蘿蔔,紅蘿蔔,洋蔥切滾刀塊,老薑切片,青蔥5根切長段,1根切蔥花。


3.起鍋,開小火,加入少許油,放入老薑片,拌炒出香氣。
Step 3

3.起鍋,開小火,加入少許油,放入老薑片,拌炒出香氣。


4.轉中大火,放入牛肋條。(鍋熱火大,可鎖住牛肉湯汁及減少收縮,整條牛肋條滷也是要減少收縮,滷好食用時再切塊)
Step 4

4.轉中大火,放入牛肋條。(鍋熱火大,可鎖住牛肉湯汁及減少收縮,整條牛肋條滷也是要減少收縮,滷好食用時再切塊)


5.將兩面煎至表面微微洽洽,即可先起鍋。(本次好奇的量一下,原15cm長,收縮2-2.5cm,所以煎完只剩12-12.5cm)。
Step 5

5.將兩面煎至表面微微洽洽,即可先起鍋。(本次好奇的量一下,原15cm長,收縮2-2.5cm,所以煎完只剩12-12.5cm)。


6.續鍋放入洋蔥及蔥白,拌炒出香氣即可先起鍋。
Step 6

6.續鍋放入洋蔥及蔥白,拌炒出香氣即可先起鍋。


7.續鍋(若油量不足,可再加少許油)放入白蘿蔔與紅蘿蔔拌炒一下,有油亮感即可關火。
Step 7

7.續鍋(若油量不足,可再加少許油)放入白蘿蔔與紅蘿蔔拌炒一下,有油亮感即可關火。


8.取一適量大小的鍋子,放入步驟6.與步驟5.的食材,加入水與牛肉滷包及調味料。
Step 8

8.取一適量大小的鍋子,放入步驟6.與步驟5.的食材,加入水與牛肉滷包及調味料。


9.放上瓦斯爐,開中小火(本次使用鑄鐵鍋,一般鍋可開中大火),煮滾,表面些微浮末將其撈除,蓋鍋蓋,轉最小火先燉煮40分鐘。
Step 9

9.放上瓦斯爐,開中小火(本次使用鑄鐵鍋,一般鍋可開中大火),煮滾,表面些微浮末將其撈除,蓋鍋蓋,轉最小火先燉煮40分鐘。


10.燉煮40分鐘後(洋蔥都化掉了)再加入步驟7.白蘿蔔與紅蘿蔔,蓋鍋蓋後續煮約15-20分鐘。
Step 10

10.燉煮40分鐘後(洋蔥都化掉了)再加入步驟7.白蘿蔔與紅蘿蔔,蓋鍋蓋後續煮約15-20分鐘。


11.最後加入蔥綠轉綠即可關火。
Step 11

11.最後加入蔥綠轉綠即可關火。


12.燙個麵條(可選自己喜愛的麵條種類及白菜(青江菜),再加入牛肉湯及肉,撒個蔥花完成。
Step 12

12.燙個麵條(可選自己喜愛的麵條種類及白菜(青江菜),再加入牛肉湯及肉,撒個蔥花完成。


13.煮個白飯,盛飯撒點黑芝麻,另盛上滷牛肉加點蔥花,牛肉飯即可上桌。
Step 13

13.煮個白飯,盛飯撒點黑芝麻,另盛上滷牛肉加點蔥花,牛肉飯即可上桌。


私房撇步

1.牛肋條可以牛腱或牛腩代替。
2.本食譜的量(約4-5人可分3-4次食用):可依各家人口決定是否減半調理,或是一次滷製完成,冷後分裝冷凍(近2日食用可冷藏),食用時再復熱。
3.本次使用鑄鐵鍋(或土陶鍋)於步驟9.10.滷煮時湯之較不易流失減少,若使用一般鍋,湯之減少時可以適時的補入適量的水。

分類:台式料理 家常菜

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Feng

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