2018/08/08 收藏

【私房食譜】東販小食堂:黑啤酒巧克力蛋糕

食材或調味料

淺盤21×16.5×深3 cm
1個份
奶油
100 g
細砂糖
80 g
2 個
A-低筋麵粉
100 g
A-泡打粉
1/2 小匙
A-肉桂粉
1/4 小匙
甜點用巧克力
50 g
黑啤酒
150㎖
乳酪奶油霜-奶油乳酪
200 g
乳酪奶油霜-糖粉
40 g

簡介

今天為各位介紹一款,在英國人人熟知的甜點
「黑啤酒巧克力蛋糕」
利用黑啤酒的香氣與微苦的口感
佐以奶油乳酪霜,同時搭配香甜巧克力
創造出 大人限定的美味富含和諧口感的極品甜點

出自《大人限定‧美味烘焙甜點》
http://www.books.com.tw/products/0010794045

料理步驟

Step 1

【事情準備】
♦ 將奶油、蛋、奶油乳酪置於室溫中回溫。
♦ 將甜點用巧克力大略切碎,隔水加熱融化。
♦ 將a 的粉類混合過篩。
♦ 在模具內鋪好烘焙紙。
♦ 將烤箱預熱至170℃。


將奶油放入調理盆中,用橡皮刮刀攪拌至成乳霜狀後加入砂糖。接著用手持式電動攪拌器攪拌至顏色泛白
Step 2

將奶油放入調理盆中,用橡皮刮刀攪拌至成乳霜狀後加入砂糖。接著用手持式電動攪拌器攪拌至顏色泛白


Step 3

將蛋液分成3~4 次加入2 中,每次加入都要用手持式電動攪拌器充分拌混均勻。


將融化的巧克力加入3 中攪拌。因為巧克力還很熱就加入的話,會讓奶油融化,所以請在常溫的狀態下加入。
Step 4

將融化的巧克力加入3 中攪拌。因為巧克力還很熱就加入的話,會讓奶油融化,所以請在常溫的狀態下加入。


Step 5

加入a的粉類,用橡皮刮刀切拌混合。拌到沒有粉類殘留後,再攪拌約20 下。


Step 6

將5 倒入模具中並抹平表面,放入170℃的烤箱中烘烤約25 分鐘。


烤好後馬上將黑啤酒一點一點慢慢的、依喜好的量繞圈淋在蛋糕上。連同模具一起放涼後,放進冰箱冷藏。
Step 7

烤好後馬上將黑啤酒一點一點慢慢的、依喜好的量繞圈淋在蛋糕上。連同模具一起放涼後,放進冰箱冷藏。


Step 8

製作乳酪奶油霜。將奶油乳酪攪拌至變得柔軟滑順,撒上糖粉攪拌混合,然後塗抹在冰涼的7 蛋糕表面上。再放進冰箱冷藏約30 分鐘。


私房撇步

要淋上150㎖ 黑啤酒時,如果一口氣全部倒下的話,蛋糕體會無法吸收。所以要先淋上100㎖,靜置約5 分鐘後再將剩下的黑啤酒以繞圈的方式淋上。等大致放涼後,再放入冰箱冷藏到完全變冰涼,啤酒則更能穩定的融合到蛋糕體裡。

如果可以的話,冷藏約一晚會更加美味。

【保存】抹上奶油霜的話,可冷藏保存至隔天。如果沒有抹上奶油霜的話,可冷藏保存約3天

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