2018/08/08 收藏

【私房食譜】滷爌肉

食材或調味料

帶皮五花肉
1200g
紅蔥頭
4瓣
大蒜
4瓣
3根
5-6片
辣椒
1根
日本梅
4顆
八角
2粒
丁香
2根
月桂葉
1片
醬油
100cc
紹興酒
100cc
冰糖
30g
600cc

簡介

看到油亮亮的爌肉對很多人是致命的吸引力,想到入口即化、不油不膩的滿口油香油脂,什麼三高警語都拋諸腦後。看似簡單的大鍋滷五花肉是如何成為令人難忘的好味道呢?把握幾個重點就可以不敗了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

五花肉洗淨拭乾,切成合適入鍋的大塊。
Step 1

五花肉洗淨拭乾,切成合適入鍋的大塊。


平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。
Step 2

平底鍋少許油潤鍋後,將肉塊每面表面煎焦。


將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,加熱以中火煮30分鐘。
Step 3

將肉塊表面油脂拭乾,放入冷水鍋,加熱以中火煮30分鐘。


煮好稍稍放涼。湯汁先不倒掉。
Step 4

煮好稍稍放涼。湯汁先不倒掉。


將肉塊撈出,切成約2cm厚的片狀。
Step 5

將肉塊撈出,切成約2cm厚的片狀。


將紅蔥頭在燉鍋炒香,再放入大蒜片,蔥段、薑片。
Step 6

將紅蔥頭在燉鍋炒香,再放入大蒜片,蔥段、薑片。


倒入醬油、紹興酒、冰糖。
Step 7

倒入醬油、紹興酒、冰糖。


煮滾後放入五花肉片。
Step 8

煮滾後放入五花肉片。


放入梅子、八角、丁香和月桂葉。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以減低油膩。
Step 9

放入梅子、八角、丁香和月桂葉。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以減低油膩。


將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至醃過豬肉。想要辣味,就可以加入辣椒。
Step 10

將最初煮肉的湯汁倒回鍋內,大約稍稍至醃過豬肉。想要辣味,就可以加入辣椒。


煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮50分鐘。
Step 11

煮滾後,轉小火,蓋蓋燉煮50分鐘。


燉煮好了,將肉片泡在肉汁1小時讓其更入味。
Step 12

燉煮好了,將肉片泡在肉汁1小時讓其更入味。


豬肉軟爛,入口即化,但形狀還是維持很好,湯汁燙菜、和飯麵都很有味。
Step 13

豬肉軟爛,入口即化,但形狀還是維持很好,湯汁燙菜、和飯麵都很有味。


刮包夾上炒酸菜、花生粉和是最經典的吃法。
Step 14

刮包夾上炒酸菜、花生粉和是最經典的吃法。


分類:中式料理 家常菜

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野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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