2018/08/09 收藏

【私房食譜】影音食譜: 古早味醬油膏 / 香菇素蠔油

食材或調味料

紅糖 (白糖)
1 1/3 杯
醬油
1 杯
1杯

簡介

影音食譜連結: https://www.youtube.com/watch?v=s0GmcjYZ-8M 小時候, 老家對面有家麵店, 總是自己熬製蒜蓉醬油膏來搭配豬血糕或豆腐. 長大後出門在外一直很懷念那個又甘甜, 又嗆辣的蒜蓉味. 現在我總算會自己做了, 做法簡單, 宅宅/ 新手人妻都一定會成功.

料理步驟

Step 1

材料放進鍋中, 不需要攪拌, 放上爐子, 低溫加熱, 一直到沸騰, 即可關火. 大約需要3 -4 小時左右熬煮.


Step 2

如果喜歡蒜蓉醬油膏的話, 可以在低溫加熱約2小半後, 再將蒜蓉放進鍋中. 一樣低溫加熱, 待沸騰之後再熄火.


Step 3

即可關火. 靜待冷卻即可以放進去胖胖瓶. 整個過程約3-4 小時.


Step 4

香菇素蠔油的作法相同, 先將2朵乾香菇放入水中, 約1小時候, 取出香菇, 擠出水分. 紅糖 (白糖 ) 1 1/4 杯, 醬油 1杯, 水1 杯 . 將乾香菇, 糖, 醬油, 水放進入鍋中, 不需要攪拌, 放上爐子, 低溫加熱, 一直到沸騰, 即可關火. 靜待冷卻即可以放進去胖胖瓶. 整個過程約4 小時.


香菇素蠔油的作法相同, 先將2朵乾香菇放入水中, 約1小時候, 取出香菇, 擠出水分. 紅糖 (白糖 ) 1 1/4 杯, 醬油 1杯, 水1 杯 . 將乾香菇, 糖, 醬油, 水放進入鍋中, 不需要攪拌, 放上爐子, 低溫加熱, 一直到沸騰, 即可關火. 靜待冷卻即可以放進去胖胖瓶. 整個過程約4 小時.
Step 5

香菇素蠔油的作法相同, 先將2朵乾香菇放入水中, 約1小時候, 取出香菇, 擠出水分. 紅糖 (白糖 ) 1 1/4 杯, 醬油 1杯, 水1 杯 . 將乾香菇, 糖, 醬油, 水放進入鍋中, 不需要攪拌, 放上爐子, 低溫加熱, 一直到沸騰, 即可關火. 靜待冷卻即可以放進去胖胖瓶. 整個過程約4 小時.


私房撇步

透過低溫熬煮( reduction ) 的過程, 醬油膏可以放室溫, 不需要擔心因為加玉米粉勾芡而出水的問題. 也可以保存比較久.

分類:台式料理 其他
古早味醬油膏 香菇素蠔油 零失敗 調味料

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Roxy

Roxy

我是一個快樂的小廚娘. 做菜是我輸壓的方式之一, 做菜給家人是幸福的.

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