2018/08/22 收藏

【私房食譜】衣索比亞燉羊肉

食材或調味料

羊腱肉
650g
紅酒
150cc
檸檬汁
1大匙
綜合辣香料
1大匙
第戎芥末
1小匙
鹽、胡椒
適量
紅洋蔥
1個300g
大蒜
4瓣
迷迭香
數根
乾燥百里香
0.5小匙
牛蕃茄
2顆
黃甜椒
半個

簡介

提到衣索比亞就會聯想「非洲、飢荒、難民」,暗想這地方能有什麼好的料理?其實衣索比亞是非洲歷史古國,是非洲唯一沒有被歐洲列強瓜分殖民的國家。只是近1-2百年,戰亂頻傳導致近一億的人口陷入窘境。其實他們還是有文化和好吃的料理的。

料理步驟

煮這道料理就要用到衣索比亞特別的香料berbere,沒有就只有自製。把家中的香料都加了下去,但少了主味「葫蘆巴、多香果」,所以只能稱之為偽衣索比亞燉羊肉。今天香料有小茴香、辣味紅椒粉、肉荳蔻、乾大蒜片、辣椒粉、黑胡椒粒、時蘿、杜松子、月桂葉、 胡荽籽 、芥末籽和薑黃粉。
Step 1

煮這道料理就要用到衣索比亞特別的香料berbere,沒有就只有自製。把家中的香料都加了下去,但少了主味「葫蘆巴、多香果」,所以只能稱之為偽衣索比亞燉羊肉。今天香料有小茴香、辣味紅椒粉、肉荳蔻、乾大蒜片、辣椒粉、黑胡椒粒、時蘿、杜松子、月桂葉、 胡荽籽 、芥末籽和薑黃粉。


將香料打成粉碎,取1大匙放入紅酒,加入檸檬汁、芥末醬,拌勻備用。
Step 2

將香料打成粉碎,取1大匙放入紅酒,加入檸檬汁、芥末醬,拌勻備用。


羊肉切小塊灑上鹽和胡椒。
Step 3

羊肉切小塊灑上鹽和胡椒。


平底鍋燒熱加橄欖油,將羊肉每面都煎出焦色,取出備用。
Step 4

平底鍋燒熱加橄欖油,將羊肉每面都煎出焦色,取出備用。


同一鍋放入洋蔥絲炒軟。加少許鹽和水比較容易將洋蔥絲炒軟。
Step 5

同一鍋放入洋蔥絲炒軟。加少許鹽和水比較容易將洋蔥絲炒軟。


洋蔥絲炒軟後,加入大蒜末、百里香、迷迭香拌炒出香味。
Step 6

洋蔥絲炒軟後,加入大蒜末、百里香、迷迭香拌炒出香味。


將羊肉和洋蔥放入燉鍋,加入蕃茄丁和甜椒。
Step 7

將羊肉和洋蔥放入燉鍋,加入蕃茄丁和甜椒。


倒入紅酒香料混合液。
Step 8

倒入紅酒香料混合液。


拌勻,開中大火,感覺湯汁有點不夠多。其實蕃茄、甜椒和洋蔥還是會繼續出水。煮滾後蓋蓋,轉小火,燉煮60分鐘。
Step 9

拌勻,開中大火,感覺湯汁有點不夠多。其實蕃茄、甜椒和洋蔥還是會繼續出水。煮滾後蓋蓋,轉小火,燉煮60分鐘。


燉煮好了。視情況,再以些許鹽調味。
Step 10

燉煮好了。視情況,再以些許鹽調味。


羊肉入味微辣、滿是令人愉悅的香料香。肉還不是燉的軟爛但有嚼感,湯汁很香,很適合搭飯或沾nana餅來吃。隔夜應該會更好吃。
Step 11

羊肉入味微辣、滿是令人愉悅的香料香。肉還不是燉的軟爛但有嚼感,湯汁很香,很適合搭飯或沾nana餅來吃。隔夜應該會更好吃。


分類:西式/異國料理 其他


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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