2018/08/23 收藏

【私房食譜】八丁味噌燉牛肉

食材或調味料

牛肉
1000g
麵粉
2大匙
鹽、胡椒
適量
洋蔥
1個480g
大蒜
2瓣
奶油
16g
白蘭地
20cc
紅酒
200cc
200cc
五斯特醬
1大匙
番茄糊
5大匙
黑巧克力
20g
八丁味噌或赤味噌
50g
黑糖
2大匙

簡介

味噌入菜在東方料理是味上加味,理所當然。但濃厚的赤味噌加入西式的紅酒燉牛肉,會迸出怎樣的火花?
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

牛肉切成2-3公分見方的小塊。
Step 1

牛肉切成2-3公分見方的小塊。


將麵粉、鹽、黑胡椒放入塑膠袋,牛肉用紙巾拭乾後放入,每塊表面都沾上薄薄的麵粉。
Step 2

將麵粉、鹽、黑胡椒放入塑膠袋,牛肉用紙巾拭乾後放入,每塊表面都沾上薄薄的麵粉。


平底鍋燒熱後加油,將牛肉每面都煎出焦色。煎好取出備用。
Step 3

平底鍋燒熱後加油,將牛肉每面都煎出焦色。煎好取出備用。


同一鍋放入洋蔥,拌炒到洋蔥有變焦色,放入奶油和大蒜再炒一下。ps:應該要切洋蔥絲,切錯了。
Step 4

同一鍋放入洋蔥,拌炒到洋蔥有變焦色,放入奶油和大蒜再炒一下。ps:應該要切洋蔥絲,切錯了。


將洋蔥和肉放入燉鍋,開中火,倒入白蘭地拌一下。(沒有白蘭地可省略)。
Step 5

將洋蔥和肉放入燉鍋,開中火,倒入白蘭地拌一下。(沒有白蘭地可省略)。


加入番茄糊,拌一下。
Step 6

加入番茄糊,拌一下。


倒入紅酒。
Step 7

倒入紅酒。


加水至可以蓋過牛肉,煮滾後轉小火。
Step 8

加水至可以蓋過牛肉,煮滾後轉小火。


蓋蓋,小火慢燉1.5~2小時,因為有加麵粉,中間要常常去拌一下以免沾底燒焦。
Step 9

蓋蓋,小火慢燉1.5~2小時,因為有加麵粉,中間要常常去拌一下以免沾底燒焦。


燉好後,加入黑巧克力和味噌。
Step 10

燉好後,加入黑巧克力和味噌。


也加入黑糖平衡一下味噌的鹹味。
Step 11

也加入黑糖平衡一下味噌的鹹味。


開蓋,慢慢拌煮約3-4分鐘,讓材料融合入味,就可熄火。
Step 12

開蓋,慢慢拌煮約3-4分鐘,讓材料融合入味,就可熄火。


醬汁濃醇味甘,風味豐富高雅,味噌隱藏在味道中,和醬汁融合得很好,不會突出搶味。牛肉軟爛入味。這菜伴飯、伴麵都很棒。
Step 13

醬汁濃醇味甘,風味豐富高雅,味噌隱藏在味道中,和醬汁融合得很好,不會突出搶味。牛肉軟爛入味。這菜伴飯、伴麵都很棒。


分類:西式/異國料理 其他


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