2018/08/30 收藏

【私房食譜】摩洛哥口袋餅batbout

食材或調味料

高筋麵粉
150g
杜蘭麵粉semolina
150g
橄欖油
20g
15g
0.5小匙
速發乾燥酵母
0.5小匙
溫牛奶
200cc

簡介

Batbout是一種柔軟耐嚼的摩洛哥麵包,材料和作法跟傳統的Pita很相近。 它是直接在鐵鍋上煎成,而不是在烤箱中烤制,似乎是又簡單了些。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將高筋麵粉和杜蘭小麥粉放入缽內。如果全用白麵粉則黏性較高,烘烤的時候比較不會膨開。沒有杜蘭麥粉,可以用全麥粉代替。
Step 1

將高筋麵粉和杜蘭小麥粉放入缽內。如果全用白麵粉則黏性較高,烘烤的時候比較不會膨開。沒有杜蘭麥粉,可以用全麥粉代替。


將糖、鹽、酵母、橄欖油加入。
Step 2

將糖、鹽、酵母、橄欖油加入。


倒入溫牛奶。用溫水取代牛奶也是可以。牛奶含水量約87%所以200cc牛奶可用180cc水取代。
Step 3

倒入溫牛奶。用溫水取代牛奶也是可以。牛奶含水量約87%所以200cc牛奶可用180cc水取代。


將麵團揉成有筋性的光滑麵糰。
Step 4

將麵團揉成有筋性的光滑麵糰。


將麵糰覆蓋後,在室溫發酵2小時膨脹成2倍大。
Step 5

將麵糰覆蓋後,在室溫發酵2小時膨脹成2倍大。


將麵糰壓平,分割,滾圓。
Step 6

將麵糰壓平,分割,滾圓。


滾圓後靜置醒麵20分,再桿成薄薄的圓麵皮。將麵皮覆蓋後,發酵1小時。
Step 7

滾圓後靜置醒麵20分,再桿成薄薄的圓麵皮。將麵皮覆蓋後,發酵1小時。


厚平底鍋中火燒熱,抹上薄薄的一層的油,將麵皮放上。麵皮受熱後就會膨起。如果麵皮做的太厚,有可能就不會膨起成口袋狀。
Step 8

厚平底鍋中火燒熱,抹上薄薄的一層的油,將麵皮放上。麵皮受熱後就會膨起。如果麵皮做的太厚,有可能就不會膨起成口袋狀。


中間翻面數次,將麵皮表面煎出焦色。
Step 9

中間翻面數次,將麵皮表面煎出焦色。


分次煎好。
Step 10

分次煎好。


從邊緣中間切開,口袋出現!
Step 11

從邊緣中間切開,口袋出現!


包入餡料。
Step 12

包入餡料。


今天的餡是絞肉地瓜咖哩,和q軟耐嚼的麵包很搭,好吃!
Step 13

今天的餡是絞肉地瓜咖哩,和q軟耐嚼的麵包很搭,好吃!


分類:西式/異國料理 烤箱食譜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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