2018/09/09 收藏

【私房食譜】客家九層糕(影音)

食材或調味料

【白色粉漿】在來米粉
120 公克
【白色粉漿】澄粉
1 大匙
【白色粉漿】樹薯粉
1 大匙
【白色粉漿】白砂糖
1/2 大匙
【白色粉漿】鹽
1/2 小匙
【白色粉漿】冷水
360 c.c
【黑糖粉漿】在來米粉
120 公克
【黑糖粉漿】澄粉
1 大匙
【黑糖粉漿】樹薯粉
1 大匙
【黑糖粉漿】黑糖
80 公克
【黑糖粉漿】熱水
60 c.c
【黑糖粉漿】冷水
240 c.c
【黑糖漿】黑糖粉
5 大匙
【黑糖漿】熱水
40 c.c

簡介

客家九層糕,客家人在農曆年與九九重陽節時都會製做,有步步高升、長長久久的吉祥意,口感軟潤適中,易於嚼食,很適合給老人及小孩吃的點心~^^
‧影音食譜
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料理步驟

準備食材。
【白色粉漿】:所有材料倒入盆內,全部混合均勻。
Step 1

準備食材。
【白色粉漿】:所有材料倒入盆內,全部混合均勻。


【黑糖粉漿】:黑糖預先用60C.C的熱水混合均勻,再加入所有材料混合均勻。
Step 2

【黑糖粉漿】:黑糖預先用60C.C的熱水混合均勻,再加入所有材料混合均勻。


只需將混勻的【黑糖粉漿】過篩,篩掉融不掉的黑糖粒,【白色粉漿】無需過篩。
Step 3

只需將混勻的【黑糖粉漿】過篩,篩掉融不掉的黑糖粒,【白色粉漿】無需過篩。


長方型容器,可預先塗抹適量食用油,先倒入第一層【白色粉漿】60~70C.C(實際容量,要個人依照所使用容器大小自行斟酌)
Step 4

長方型容器,可預先塗抹適量食用油,先倒入第一層【白色粉漿】60~70C.C(實際容量,要個人依照所使用容器大小自行斟酌)


放入已燒開的蒸鍋內,中大蒸約2~3分鐘,蒸到表面有點凝固,即可取出來。(不可蒸太熟,太熟二層會無法結合在一起;也不可以過生,二層會混合在一起,分層界限會不明顯)
Step 5

放入已燒開的蒸鍋內,中大蒸約2~3分鐘,蒸到表面有點凝固,即可取出來。(不可蒸太熟,太熟二層會無法結合在一起;也不可以過生,二層會混合在一起,分層界限會不明顯)


取出後,繼續倒入【黑糖粉漿】約60~70C.C(毎次所倒入的粉漿,都必須確認已拌勻、攪拌時鍋底無阻力後才倒入)
Step 6

取出後,繼續倒入【黑糖粉漿】約60~70C.C(毎次所倒入的粉漿,都必須確認已拌勻、攪拌時鍋底無阻力後才倒入)


繼續放入已燒開的蒸鍋內,中大蒸約2~3分鐘,蒸到表面有點凝固,即可取出來。(如此一層白色粉漿,一層黑糖粉漿重覆個數次,依照所使用容器的高度調整,不一定非要九層不可)
所有層次做完後,即可取出放涼,待放涼後即可倒出來分切。
Step 7

繼續放入已燒開的蒸鍋內,中大蒸約2~3分鐘,蒸到表面有點凝固,即可取出來。(如此一層白色粉漿,一層黑糖粉漿重覆個數次,依照所使用容器的高度調整,不一定非要九層不可)
所有層次做完後,即可取出放涼,待放涼後即可倒出來分切。


「客家九層糕」完成了,很適合給老人小孩食用的一道點心。除了可直接食用,也可以淋上黑糖漿搭配著吃。
【黑糖漿】:黑糖加上熱水,放入小鍋內,開火煮融即可。
Step 8

「客家九層糕」完成了,很適合給老人小孩食用的一道點心。除了可直接食用,也可以淋上黑糖漿搭配著吃。
【黑糖漿】:黑糖加上熱水,放入小鍋內,開火煮融即可。


分類:素食料理 糕餅點心
客家九層糕

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安木白‧Amber

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