2018/09/21 收藏

【私房食譜】舒肥韓式辣雞翅

食材或調味料

雞翅
6-7隻
鹽、胡椒
適量
⊙醬汁:
韓式辣椒醬
4大匙
紹興酒
1大匙
醬油
1大匙
2大匙
米醋
1大匙
魚露 薑泥1大匙 蒜泥1小匙
1小匙
蜂蜜
2大匙
麻油
0.5大匙
薑泥
1大匙
蒜泥
1小匙

簡介

中秋烤肉,雞翅是一定不可以少的。要想將雞翅料理的軟嫩多汁、不乾不柴,表面又可以酥脆順口,似乎很難兼得。先用低溫水煮雞翅,再稍稍加工處理,就可以兩者兼得了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

雞翅洗淨拭乾,兩面灑上鹽、胡椒。
Step 1

雞翅洗淨拭乾,兩面灑上鹽、胡椒。


放入塑膠袋,真空密封。也可以裝入ziploc 夾練袋,再排掉空氣密封。
Step 2

放入塑膠袋,真空密封。也可以裝入ziploc 夾練袋,再排掉空氣密封。


深鍋放入溫水,將定溫加熱器放入,雞翅包也放入。
Step 3

深鍋放入溫水,將定溫加熱器放入,雞翅包也放入。


定溫64℃,煮2小時。家中如果有電子鍋,也可以用電子鍋放入溫水後,用保溫來低溫烹調。電子鍋保溫約在68℃,所以煮1~1.5小時就夠了。
Step 4

定溫64℃,煮2小時。家中如果有電子鍋,也可以用電子鍋放入溫水後,用保溫來低溫烹調。電子鍋保溫約在68℃,所以煮1~1.5小時就夠了。


煮好後不馬上料理,或一次做多量一點,剩下的份量需要立刻放入冰水降溫,再冷藏或冷凍保存。
Step 5

煮好後不馬上料理,或一次做多量一點,剩下的份量需要立刻放入冰水降溫,再冷藏或冷凍保存。


冷藏過的雞翅包要料理時,可以先放入不超過原先料理溫度的溫水,20-30分鐘。冷凍的可以先冷藏退溫或直接放入溫水也可。
Step 6

冷藏過的雞翅包要料理時,可以先放入不超過原先料理溫度的溫水,20-30分鐘。冷凍的可以先冷藏退溫或直接放入溫水也可。


將雞翅取出,拭乾水分。
Step 7

將雞翅取出,拭乾水分。


這時有兩種作法,如果正好在烤肉,可以將雞翅放入烤肉架,兩面各烤1分鐘,將雞翅表面烤出焦色。或是平底鍋加入少許一層淺油,加熱至高溫後,將雞翅兩面各煎炸約1分鐘,炸出金黃焦色。
Step 8

這時有兩種作法,如果正好在烤肉,可以將雞翅放入烤肉架,兩面各烤1分鐘,將雞翅表面烤出焦色。或是平底鍋加入少許一層淺油,加熱至高溫後,將雞翅兩面各煎炸約1分鐘,炸出金黃焦色。


將醬汁材料放入小缽。
Step 9

將醬汁材料放入小缽。


小火煮滾拌勻後,將炸過的雞翅放入沾裹一下醬汁。
Step 10

小火煮滾拌勻後,將炸過的雞翅放入沾裹一下醬汁。


擺盤,灑上一些芝麻。醬汁微辣、滋味豐富濃郁,和表面酥脆內裡多汁的雞翅是絕配,讓人一隻接一隻,再配上冰涼的比魯,啊,讚!
Step 11

擺盤,灑上一些芝麻。醬汁微辣、滋味豐富濃郁,和表面酥脆內裡多汁的雞翅是絕配,讓人一隻接一隻,再配上冰涼的比魯,啊,讚!


分類:韓式料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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