2018/09/23 收藏

【私房食譜】【影片】巧克力蛋白霜脆餅

食材或調味料

蛋白
100克
180克
檸檬汁
1茶匙
可可粉
1湯匙

簡介

非常簡單,只需兩種材料便做到的蛋白脆餅,外面脆,裡面像棉花糖般。可以加不同口味,做不同大小形狀。
在外國的餅店都有賣大大個的蛋白脆餅,很美喔!
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料理步驟


用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,至粗泡沫出現。然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)
Step 2

用電動打蛋器以慢速打發蛋白兩分鐘,至粗泡沫出現。然後逐少下糖,用中速打發一分鐘,泡沫會變少 (可加一小匙檸檬汁或塔塔粉,有助打發)


再以高速打發,至蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok
Step 3

再以高速打發,至蛋白霜留下痕跡,末端堅挺,就成「乾性發泡 Stiff Peak」蛋白霜。將碗倒轉,如蛋白霜不掉下就ok


在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置,將蛋白霜放在烘焙紙上
Step 4

在烤盤的四角塗點蛋白霜,再鋪上烘焙紙固定位置,將蛋白霜放在烘焙紙上


放入已預熱120度C烤箱,烤約1個小時30分鐘,或至表面和底部乾身,然後關上烤箱,讓蛋白霜放在裡面待一個小時,拿出來即成!
Step 5

放入已預熱120度C烤箱,烤約1個小時30分鐘,或至表面和底部乾身,然後關上烤箱,讓蛋白霜放在裡面待一個小時,拿出來即成!


Step 6

1)蛋白要放在室溫,不可沾有蛋黃。
2)打蛋器及大碗要清潔,沒有殘留水份和油脂,最好用不銹鋼或玻璃碗,因膠碗較容易沾油份
3)也可在倒一點白醋在廚紙上,再抹打蛋白的碗和打蛋器
4) 利用檸檬汁或他他粉,有助打發蛋白霜


私房撇步

完全待涼後放進密封盒內保存,以免反潮變軟影響口感,可存放約兩至三天
蛋白與糖的比例1:1.5為較甜版本,一般可用1:1.2,隨自己喜歡加減份量
這個食譜可做約5個掌心般大的餅乾

分類:甜點冰品 烤箱食譜
脆餅 蛋白霜

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