2018/10/04 收藏

【私房食譜】酒醋甘梅豬五花

食材或調味料

豬五花
720g
紫蘇梅
10粒
洋蔥
1顆340g
紅酒
200cc
巴薩米克醋
50cc
高湯
250cc
小茴香籽
1小匙
時蘿
0.5小匙
麵粉
1大匙
鹽、胡椒
適量

簡介

油脂豐富的五花肉使用酸甜的果乾燉煮,去油又對味。加入紅酒和巴薩米克醋的醬汁,變的富有光澤又香濃好吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

五花肉切成3-4公分大小的小塊,以鹽和胡椒醃一下。
Step 1

五花肉切成3-4公分大小的小塊,以鹽和胡椒醃一下。


洋蔥切絲,炒鍋加熱,加橄欖油炒至稍稍變色。
Step 2

洋蔥切絲,炒鍋加熱,加橄欖油炒至稍稍變色。


加入1大匙麵粉,拌勻後熄火備用。
Step 3

加入1大匙麵粉,拌勻後熄火備用。


平底鍋加油加熱後,將肉塊兩面煎出焦色。
Step 4

平底鍋加油加熱後,將肉塊兩面煎出焦色。


取出豬肉備用,煎肉鍋倒入200cc紅酒和50cc巴薩米克醋。
Step 5

取出豬肉備用,煎肉鍋倒入200cc紅酒和50cc巴薩米克醋。


繼續加熱,將鍋底精華肉脂刮起,融入紅酒裡。大約煮數分鐘,讓酒氣揮發一下。
Step 6

繼續加熱,將鍋底精華肉脂刮起,融入紅酒裡。大約煮數分鐘,讓酒氣揮發一下。


將之前的洋蔥和豬肉放入燉鍋,倒入煮過的紅酒。
Step 7

將之前的洋蔥和豬肉放入燉鍋,倒入煮過的紅酒。


倒入高湯。今天要用壓力鍋所以高湯只用250cc,如果要用鑄鐵鍋或其他燉鍋,因為水分蒸發較多,高湯需調整為500cc。
Step 8

倒入高湯。今天要用壓力鍋所以高湯只用250cc,如果要用鑄鐵鍋或其他燉鍋,因為水分蒸發較多,高湯需調整為500cc。


湯汁的量正好淹過食材。放入10顆酸酸甜甜的紫蘇梅。沒有紫蘇梅只要是甜梅干或甜李干都可以。
Step 9

湯汁的量正好淹過食材。放入10顆酸酸甜甜的紫蘇梅。沒有紫蘇梅只要是甜梅干或甜李干都可以。


加入小茴香籽和乾燥時蘿。
Step 10

加入小茴香籽和乾燥時蘿。


蓋上蓋子,大火至達到壓力後,轉小火再燉20分鐘。如果用鑄鐵鍋則大火煮滾後再小火燉60分鐘。
Step 11

蓋上蓋子,大火至達到壓力後,轉小火再燉20分鐘。如果用鑄鐵鍋則大火煮滾後再小火燉60分鐘。


洩壓後開蓋,已經燉的軟爛了。
Step 12

洩壓後開蓋,已經燉的軟爛了。


酸甜的梅乾,減低了五花肉的油脂,加入紅酒和巴薩米克醋,豬肉和醬汁香濃入味又好吃,洋蔥也很入味。這搭飯配肉淋上醬汁,簡直是另類的西式焢肉飯,好吃!
Step 13

酸甜的梅乾,減低了五花肉的油脂,加入紅酒和巴薩米克醋,豬肉和醬汁香濃入味又好吃,洋蔥也很入味。這搭飯配肉淋上醬汁,簡直是另類的西式焢肉飯,好吃!


分類:西式/異國料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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