2018/10/15 收藏

【私房食譜】天然的味精=黃豆製成的豆鼓餅

食材或調味料

黃豆
適量
適量
適量
適量
辣椒
適量

簡介

豆鼓餅(ถั่วเน่า音譯:吐鬧)
豆鼓餅是天然的味精。
泰北清邁許多湯類料或辣椒醬中的鮮味讓人不易揣摩,其實就是來自此物。
黃豆泡水一個晚上,小火水煮12個小時,煮到熟軟加入特定比例的鹽巴及薑、蒜,及辣椒之後,
密封、曬太陽發酵,發酵完成後磨碎整型即成。
黃豆富含蛋白質及醣質,帶鮮甜豆香味。
豆鼓餅在使用前先在爐火上烤一下,香氣飄出之後再使用。

料理步驟

泡水12小時
Step 1

泡水12小時


煮12小時
Step 2

煮12小時


煮到軟爛
Step 3

煮到軟爛


經發酵後塑型曬太陽
Step 4

經發酵後塑型曬太陽


使用前烤過喚醒香氣
Step 5

使用前烤過喚醒香氣


分類:泰式/東南亞料理 其他

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Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

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