2018/10/24 收藏

【私房食譜】酥炸舒肥豬里肌

食材或調味料

豬小里肌
2條1050g
大蒜
4瓣
⊙醃料:
咖啡粉
2大匙
砂糖
1大匙
辣味匈牙利紅椒粉
1小匙
1小匙
小茴香籽(磨碎)
1小匙
黑胡椒
1小匙
⊙麵衣:
1個
100cc
中、低筋麵粉
100g
細麵包粉
6大匙
炸油
一些

簡介

酥炸豬排咬在口裡,酥脆的外皮和滿溢的肉汁,讓人心滿意足。但是想要吃厚厚的炸豬肉,要炸到內裡熟透卻不免肉柴汁損。利用低溫水煮,先將厚厚的豬里肌調理的濕潤多汁,再稍稍炸酥外皮,就可以享受酥脆外皮、肉厚汁多的炸豬排了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤,但外型不平均,大里肌肌理較硬,但外型平均。都是可以用的。
Step 1

將豬小里肌洗淨拭乾。豬小里肌比較軟潤,但外型不平均,大里肌肌理較硬,但外型平均。都是可以用的。


將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。
Step 2

將咖啡粉、砂糖、匈牙利紅椒粉、鹽、小茴香籽、黑胡椒混勻成醃料。


將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試,有興趣的人可以試試,有意想不到的風味。
Step 3

將醃料仔細塗抹於豬肉上。咖啡粉是新嘗試,有興趣的人可以試試,有意想不到的風味。


將醃好的豬里肌,每袋放入兩辦拍碎的大蒜,密封於真空袋。用ziploc 袋裝好排氣也是可以。
Step 4

將醃好的豬里肌,每袋放入兩辦拍碎的大蒜,密封於真空袋。用ziploc 袋裝好排氣也是可以。


將低溫水煮棒放入大鍋水中,加熱至62℃,放入豬肉,低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。
Step 5

將低溫水煮棒放入大鍋水中,加熱至62℃,放入豬肉,低溫慢煮1.5-2小時。豬肉一定要全部浸到水中。


煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉,沒有馬上要料理,可以放入冰水快速冷卻後,冷藏或冷凍保存,等到要料理時,再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。
Step 6

煮好的豬肉。如果只是事先低溫處理豬肉,沒有馬上要料理,可以放入冰水快速冷卻後,冷藏或冷凍保存,等到要料理時,再取出放在62℃以下的溫水回溫30分就可以。所以可以一次就處理多份再來慢慢煮。


取出豬肉,拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。
Step 7

取出豬肉,拭乾水份和擦掉表面的沾料。切面就可以看到濕潤多汁已經煮熟的內裡。


製作麵衣,先將麵包粉用調理機打到細緻。
Step 8

製作麵衣,先將麵包粉用調理機打到細緻。


將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。
Step 9

將蛋、水、麵粉混勻成稍有稠度的麵糊。用這種麵糊炸出來的麵衣即使冷了還是口感酥脆。


豬肉先沾上麵糊再沾上麵包粉。
Step 10

豬肉先沾上麵糊再沾上麵包粉。


油溫加熱至中溫,炸到表面金黃變色就可以起鍋。
Step 11

油溫加熱至中溫,炸到表面金黃變色就可以起鍋。


炸好切片,裡面依然是柔潤多汁。
Step 12

炸好切片,裡面依然是柔潤多汁。


豬肉一口咬下,滿口甜美肉汁,酥脆外皮下是有咖啡、煙燻紅椒、茴香的綜合香味,整體融合在一起,好吃!
Step 13

豬肉一口咬下,滿口甜美肉汁,酥脆外皮下是有咖啡、煙燻紅椒、茴香的綜合香味,整體融合在一起,好吃!


如果不想油炸,直接加熱好平底鍋,放少許油,將表面煎香一下。
Step 14

如果不想油炸,直接加熱好平底鍋,放少許油,將表面煎香一下。


其實不炸的豬肉反而更能品味出醃過豬肉的風味。
Step 15

其實不炸的豬肉反而更能品味出醃過豬肉的風味。


分類:西式/異國料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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