2018/10/27 收藏

【私房食譜】腐皮糯米雞捲

食材或調味料

腐皮
6-7張
糯米
2量米杯
紅蔥頭
4瓣
薑末
1小匙
香菇水
200cc
鹽、胡椒
適量
⊙內餡:
去骨雞腿
1根322g
醬油
1大匙
紹興酒
1大匙
乾香菇
3大朵
蝦米
20g
櫻花蝦
10g
干貝醬
1大匙
鹽、胡椒
適量
五香粉
適量
七味粉
適量
⊙淋醬 :
米酒
1小匙
蠔油
1大匙
味醂
1大匙
高湯
1大匙

簡介

看了荷葉糯米雞捲,不想用荷葉,家裡正好有一包腐皮,就來試試,也是別有一番風味。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

雞腿切小丁,用醬油和紹興酒醃30分鐘。
Step 1

雞腿切小丁,用醬油和紹興酒醃30分鐘。


將雞肉入鍋炒至反白變色,加入泡水切小丁的香菇、蝦米和干貝醬。加上調味,炒好備用。ps:家中找不到乾干貝,所以用干貝醬。
Step 2

將雞肉入鍋炒至反白變色,加入泡水切小丁的香菇、蝦米和干貝醬。加上調味,炒好備用。ps:家中找不到乾干貝,所以用干貝醬。


起新油鍋,將紅蔥頭末和薑末炒香。
Step 3

起新油鍋,將紅蔥頭末和薑末炒香。


倒入剛剛炒雞肉產生的油脂湯汁。
Step 4

倒入剛剛炒雞肉產生的油脂湯汁。


將泡過水數小時的糯米放入翻炒,分次加入泡香菇的香菇水。
Step 5

將泡過水數小時的糯米放入翻炒,分次加入泡香菇的香菇水。


炒到糯米產生一些黏性,這時糯米已經半熟,加少許鹽和胡椒調味,起鍋備用。
Step 6

炒到糯米產生一些黏性,這時糯米已經半熟,加少許鹽和胡椒調味,起鍋備用。


將糯米用布鋪在蒸籠,大火蒸30分鐘將糯米蒸熟。
Step 7

將糯米用布鋪在蒸籠,大火蒸30分鐘將糯米蒸熟。


放涼備用。
Step 8

放涼備用。


將腐皮鋪平。
Step 9

將腐皮鋪平。


鋪上已經放涼的糯米。
Step 10

鋪上已經放涼的糯米。


放上雞肉香菇蝦米餡。
Step 11

放上雞肉香菇蝦米餡。


小心捲成一卷。
Step 12

小心捲成一卷。


將糯米捲收合處朝下放入盤子,盤子要事先抹上一些油,不然糯米捲會黏皮在盤子上。
Step 13

將糯米捲收合處朝下放入盤子,盤子要事先抹上一些油,不然糯米捲會黏皮在盤子上。


放入蒸鍋蒸10分鐘。蒸好。
Step 14

放入蒸鍋蒸10分鐘。蒸好。


將酒+蠔油+味醂+高湯或水成淋醬。
Step 15

將酒+蠔油+味醂+高湯或水成淋醬。


切段擺盤,淋上醬汁,就可上桌。
Step 16

切段擺盤,淋上醬汁,就可上桌。


不想用蒸的,可以直接用些許油小火油煎。煎到表皮酥焦就可以。
Step 17

不想用蒸的,可以直接用些許油小火油煎。煎到表皮酥焦就可以。


切片擺盤。蒸的汁多軟潤,煎的香酥宜口,各有風味,都好吃。
Step 18

切片擺盤。蒸的汁多軟潤,煎的香酥宜口,各有風味,都好吃。


分類:中式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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