2018/11/04 收藏

【私房食譜】滷肉飯

食材或調味料

手切豬絞肉
600公克
豬皮
150公克
紅蔥頭
80公克
蒜末
20公克
1000C.C
【調味】米酒
50C.C
【調味】醬油 
150C.C
【調味】冰糖
3大匙
【調味】鹽
 1小匙
【調味】白胡椒粉
1/2小匙
【調味】五香粉
1/2小匙
【調味】糖色
4大匙

簡介

台灣最普遍的平民小吃「滷肉飯」,做法簡單一大鍋就可滿足全家人的胃,搭配白飯下飯好吃,小朋友吃得滿足開心。
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料理步驟

準備食材。
此次豬絞肉,用了手切的方式,較能吃到肉塊口感,當然要用機器切好的豬絞肉也是可以的。
紅蔥頭、蒜頭,切成末。豬皮洗淨備用。
Step 1

準備食材。
此次豬絞肉,用了手切的方式,較能吃到肉塊口感,當然要用機器切好的豬絞肉也是可以的。
紅蔥頭、蒜頭,切成末。豬皮洗淨備用。


紅蔥頭、蒜末,放入油鍋中,小火炒到呈金黃色後取出備用。(鍋中油保留著別洗鍋)
Step 2

紅蔥頭、蒜末,放入油鍋中,小火炒到呈金黃色後取出備用。(鍋中油保留著別洗鍋)


豬皮洗淨後,放入滾水中煮20分鐘,取出來沖冷水後切小塊。(煮豬皮的湯別倒掉~)
Step 3

豬皮洗淨後,放入滾水中煮20分鐘,取出來沖冷水後切小塊。(煮豬皮的湯別倒掉~)


調味料和相關食材備妥。
Step 4

調味料和相關食材備妥。


拿剛才的鍋子,放入豬絞肉拌炒至肉顏色變白,放入調味料、糖色和剛才炒好的紅蔥頭、蒜末,拌炒至香氣出來。
(若想要滷肉醬汁顏色深些,可在加入調味料時,另加入4大匙糖色入鍋煮增色,當然也可以不加糖色。)
Step 5

拿剛才的鍋子,放入豬絞肉拌炒至肉顏色變白,放入調味料、糖色和剛才炒好的紅蔥頭、蒜末,拌炒至香氣出來。
(若想要滷肉醬汁顏色深些,可在加入調味料時,另加入4大匙糖色入鍋煮增色,當然也可以不加糖色。)


炒勻後將整鍋,倒入剛才煮豬皮的高湯中續煮。(若炒鍋夠大,也可以將煮豬皮的高湯,直接倒入炒鍋內煮)
Step 6

炒勻後將整鍋,倒入剛才煮豬皮的高湯中續煮。(若炒鍋夠大,也可以將煮豬皮的高湯,直接倒入炒鍋內煮)


放入豬皮塊(也可加入白煮蛋入鍋一起滷),待煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋續煮,煮至湯汁變稠,約煮2個小時。
Step 7

放入豬皮塊(也可加入白煮蛋入鍋一起滷),待煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋續煮,煮至湯汁變稠,約煮2個小時。


白飯淋上滷肉醬汁,「滷肉飯」完成了。
Step 8

白飯淋上滷肉醬汁,「滷肉飯」完成了。


※糖色做法:
材料:
‧ 白砂糖    100公克 
‧ 水           100C.C

作法:
1.白砂糖,放入乾淨小鍋內,小火翻炒到糖呈金黃色並融化。
2.糖融化變液體後,加入水拌勻即是糖色。
3.建議當天現做現用。
Step 9

※糖色做法:
材料:
‧ 白砂糖    100公克 
‧ 水           100C.C

作法:
1.白砂糖,放入乾淨小鍋內,小火翻炒到糖呈金黃色並融化。
2.糖融化變液體後,加入水拌勻即是糖色。
3.建議當天現做現用。


分類:台式料理 家常菜
滷肉飯


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安木白‧Amber

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