2018/11/05 收藏

【私房食譜】柿羊羹

食材或調味料

軟柿
4顆500g
砂糖
50g
寒天
5g
100cc
檸檬汁
半個

簡介

柿子上市,今天作了兩種柿子羊羹,一個很簡單,就只有兩種材料,連寒天或洋菜都沒用。一個是傳統的作法,來比較一下那種較令人喜歡。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

今天用的是軟柿,也可以用完全熟透的甜柿來做。
Step 1

今天用的是軟柿,也可以用完全熟透的甜柿來做。


柿子去蒂去皮去籽,切碎放入容器。
Step 2

柿子去蒂去皮去籽,切碎放入容器。


加入砂糖,拌勻後靜置30分鐘。
Step 3

加入砂糖,拌勻後靜置30分鐘。


將已經出水和糖融合一起的柿子放入果汁機打碎。
Step 4

將已經出水和糖融合一起的柿子放入果汁機打碎。


打好的柿子已經是很黏稠的糊狀。
Step 5

打好的柿子已經是很黏稠的糊狀。


將一半的柿子糊放入小缽,中小火煮至微滾後,小心拌煮1-2分鐘。
Step 6

將一半的柿子糊放入小缽,中小火煮至微滾後,小心拌煮1-2分鐘。


將煮好的柿子糊放入模具,置冰箱冷藏凝固。
Step 7

將煮好的柿子糊放入模具,置冰箱冷藏凝固。


取100cc的水,放入5g寒天泡軟。不用寒天,用洋菜也是可以。
Step 8

取100cc的水,放入5g寒天泡軟。不用寒天,用洋菜也是可以。


小火將寒天煮溶。
Step 9

小火將寒天煮溶。


將寒天倒入剩下的柿子糊,拌勻。
Step 10

將寒天倒入剩下的柿子糊,拌勻。


也加入檸檬汁拌勻。
Step 11

也加入檸檬汁拌勻。


放入模具,置冰箱冷藏凝固。
Step 12

放入模具,置冰箱冷藏凝固。


在冰箱冷藏約2小時就已經固型了。
Step 13

在冰箱冷藏約2小時就已經固型了。


切片擺盤。前面一塊是沒有加寒天的,雖然可以成型但還是偏軟,有加寒天的就很硬挺較有質感。味道還是覺得有寒天的較好吃。不過軟柿雖然製作上較容易,但軟柿是屬於澀柿,相對的甜味香氣不如甜柿,澀味也是較重。所以覺得還是用熟透的甜柿來做柿羊羹風味和味道會更好。
Step 14

切片擺盤。前面一塊是沒有加寒天的,雖然可以成型但還是偏軟,有加寒天的就很硬挺較有質感。味道還是覺得有寒天的較好吃。不過軟柿雖然製作上較容易,但軟柿是屬於澀柿,相對的甜味香氣不如甜柿,澀味也是較重。所以覺得還是用熟透的甜柿來做柿羊羹風味和味道會更好。


分類:甜點冰品 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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