2018/11/08 收藏

【私房食譜】松露燉飯

食材或調味料

義大利米scotti
2.5米杯400CC
雞高湯
1200CC
白酒
100CC
雞胸肉
半付180g
蒜苗
1根
乾牛肝菌菇
7-8片
生香菇
7大朵
鹽、胡椒
適量
大蒜
1瓣
奶油
10g+20g
帕米森起士粉
3大匙
義大利香菜
少許
油漬黑松露
15g

簡介

鄰居遊義歸來,送了一瓶油漬黑松露,連燉飯米都一起送來,就來煮個好吃的松露燉飯。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

牛肝菌菇泡水,生香菇去蒂切薄片備用。
Step 1

牛肝菌菇泡水,生香菇去蒂切薄片備用。


橄欖油爆香大蒜末,將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後,加入10g奶油拌勻後熄火備用。
Step 2

橄欖油爆香大蒜末,將香菇和牛肝菌菇放入炒軟後,加入10g奶油拌勻後熄火備用。


平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。
Step 3

平底寬鍋以橄欖油將蒜苗炒香。


加入雞胸肉末炒至變色。
Step 4

加入雞胸肉末炒至變色。


義大利米不洗,直接放入鍋內拌勻,讓米粒都沾上油脂。
Step 5

義大利米不洗,直接放入鍋內拌勻,讓米粒都沾上油脂。


分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候,再加入一次。
Step 6

分次倒入熱雞高湯。每次等米粒將湯汁吸的差不多微乾的時候,再加入一次。


泡牛肝菌菇的水,過濾後,倒入100cc。
Step 7

泡牛肝菌菇的水,過濾後,倒入100cc。


也加入白酒100cc。
Step 8

也加入白酒100cc。


放入一半炒好的菇。
Step 9

放入一半炒好的菇。


慢慢分次加入高湯拌炒,煮到差不多時,加入鹽和胡椒調味。
Step 10

慢慢分次加入高湯拌炒,煮到差不多時,加入鹽和胡椒調味。


煮到米心還稍稍有點微硬的程度,收尾時還需要有些湯汁,因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程,米:湯汁大約是1:3.5~4。煮米大約14-15分鐘。
Step 11

煮到米心還稍稍有點微硬的程度,收尾時還需要有些湯汁,因為最後加了奶油和起士會將湯汁收乾。通常整個過程,米:湯汁大約是1:3.5~4。煮米大約14-15分鐘。


將油漬黑松露的松露油和松露片放入,拌勻。
Step 12

將油漬黑松露的松露油和松露片放入,拌勻。


加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。
Step 13

加入奶油和帕馬森起士粉後熄火。


拌勻後就可裝盤上桌。
Step 14

拌勻後就可裝盤上桌。


裝盤,表面鋪上炒好的菇和放上松露片,灑上一些義大利香菜末。燉飯滑潤q軟,松露香氣迷人,好吃。
Step 15

裝盤,表面鋪上炒好的菇和放上松露片,灑上一些義大利香菜末。燉飯滑潤q軟,松露香氣迷人,好吃。


分類:西式/異國料理 其他

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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