2018/11/21 收藏

【私房食譜】牡蠣層層蒸

食材或調味料

青蚵300g 魚漿150g 菠菜1小把 昆布高湯50

簡介

堆盤牡蠣鮮,清坐莫流涎。去除腥味的牡蠣,也可以變身成典雅清爽的前菜。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

青蚵洗淨備用。
Step 1

青蚵洗淨備用。


將昆布高湯、蠔油、酒、醬油、紅味噌等煮汁材料煮融至微滾。
Step 2

將昆布高湯、蠔油、酒、醬油、紅味噌等煮汁材料煮融至微滾。


放入青蚵迅速煮一下即熄火,讓青蚵放在湯汁內入味。這煮汁甘甜濃醇,味道很好。
Step 3

放入青蚵迅速煮一下即熄火,讓青蚵放在湯汁內入味。這煮汁甘甜濃醇,味道很好。


菠菜葉以鹽水快速川燙過,擦乾備用。
Step 4

菠菜葉以鹽水快速川燙過,擦乾備用。


魚漿150g加上50cc的昆布高湯,調成有點略稠的液糊狀。
Step 5

魚漿150g加上50cc的昆布高湯,調成有點略稠的液糊狀。


撈出青蚵。擦乾水分,灑上薄薄的太白粉。
Step 6

撈出青蚵。擦乾水分,灑上薄薄的太白粉。


將青蚵裹上魚漿液。
Step 7

將青蚵裹上魚漿液。


蒸模的底部鋪上一層燙過的菠菜葉,灑上少許太白粉。
Step 8

蒸模的底部鋪上一層燙過的菠菜葉,灑上少許太白粉。


將一半的牡蠣鋪在菠菜上。
Step 9

將一半的牡蠣鋪在菠菜上。


再鋪上一層燙過的菠菜葉,灑上少許太白粉。
Step 10

再鋪上一層燙過的菠菜葉,灑上少許太白粉。


將剩下的牡蠣再鋪在菠菜上。
Step 11

將剩下的牡蠣再鋪在菠菜上。


再鋪上一層燙過的菠菜葉。
Step 12

再鋪上一層燙過的菠菜葉。


蒸籠的水煮開後,轉中小火,將上面包上錫箔的牡蠣層放入蒸15分鐘。
Step 13

蒸籠的水煮開後,轉中小火,將上面包上錫箔的牡蠣層放入蒸15分鐘。


蒸好倒扣脫膜。將蒸好的牡蠣層層蒸切成適當大小,放入小缽。
Step 14

蒸好倒扣脫膜。將蒸好的牡蠣層層蒸切成適當大小,放入小缽。


加入用昆布高湯、醬油、味醂煮好的湯汁。上面放上少許薑絲。
吸過煮汁的青蚵沒有腥味又鮮美夠味, 包裹魚漿變的更有口感,整體就是一個「鮮」字,是很不錯的小缽前菜。
Step 15

加入用昆布高湯、醬油、味醂煮好的湯汁。上面放上少許薑絲。
吸過煮汁的青蚵沒有腥味又鮮美夠味, 包裹魚漿變的更有口感,整體就是一個「鮮」字,是很不錯的小缽前菜。


分類:日式料理 其他


相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多