2018/11/28 收藏

【私房食譜】豆瓣醃蘿蔔

食材或調味料

白玉蘿蔔
1000g
1大匙20g
冰糖或糖
150g
白醋
120cc
清酒或米酒
60cc
東成豆瓣醬
3大匙60g
香油
1大匙
魚露
1小匙
辣椒(切小段)
1根
月桂葉
2片

簡介

白玉蘿蔔上市,家裡又多了許多美濃的蘿蔔和蘿蔔葉。這次來醃一個不同風味的蘿蔔。

料理步驟

白玉蘿蔔洗淨風乾。
Step 1

白玉蘿蔔洗淨風乾。


白玉蘿蔔皮很薄,連皮一起切成小片。
Step 2

白玉蘿蔔皮很薄,連皮一起切成小片。


1公斤的蘿蔔用一大匙(20g)的鹽,加以揉搓後靜置2小時。
Step 3

1公斤的蘿蔔用一大匙(20g)的鹽,加以揉搓後靜置2小時。


靜置2小時後滲出一些澀水。
Step 4

靜置2小時後滲出一些澀水。


濾乾水分後,將蘿蔔放入布袋或網袋。
Step 5

濾乾水分後,將蘿蔔放入布袋或網袋。


用重物壓出水分,大約要壓1天左右,中間要翻面再壓。據說是壓的越久醃好的蘿蔔會越脆。
Step 6

用重物壓出水分,大約要壓1天左右,中間要翻面再壓。據說是壓的越久醃好的蘿蔔會越脆。


壓了一天的蘿蔔又壓出一些水來。用手將袋子再擠一下,擠出殘留的水分。
Step 7

壓了一天的蘿蔔又壓出一些水來。用手將袋子再擠一下,擠出殘留的水分。


將壓好的蘿蔔放入消毒過的玻璃瓶內。
Step 8

將壓好的蘿蔔放入消毒過的玻璃瓶內。


將糖、白醋、酒、豆瓣醬、香油、魚露、辣椒、月桂葉放入小缽,稍稍煮到微滾糖溶。
Step 9

將糖、白醋、酒、豆瓣醬、香油、魚露、辣椒、月桂葉放入小缽,稍稍煮到微滾糖溶。


將醃汁趁熱倒入蘿蔔瓶內,蓋蓋,冷卻後放入冰箱冷藏。醬汁有人直接冷泡或放冷後醃製,我是喜歡趁熱加入,感覺這樣可以殺菌,保存可以久一點。
Step 10

將醃汁趁熱倒入蘿蔔瓶內,蓋蓋,冷卻後放入冰箱冷藏。醬汁有人直接冷泡或放冷後醃製,我是喜歡趁熱加入,感覺這樣可以殺菌,保存可以久一點。


通常醃了2天就會很入味。這是醃了一天的,口感很脆,不鹹微甘微酸微辣,清爽好吃!
Step 11

通常醃了2天就會很入味。這是醃了一天的,口感很脆,不鹹微甘微酸微辣,清爽好吃!


分類:中式料理 家常菜

相關評論(0)


野犬

野犬

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

好食購

更多

好食材TV

更多