2018/12/05 收藏

【私房食譜】椒鹽魚下巴佐櫛瓜

食材或調味料

雕魚下巴
300g
綠櫛瓜
1條
黃櫛瓜
1條
蒜頭
3瓣
老薑
4片
青蔥
1根
辣椒
0.5-1條
黑胡椒鹽
1/4茶匙
醃料:
如下:
米酒
2茶匙
1/2茶匙
盤飾:
如下:
蘿蔓A菜(可略)
4-6葉

簡介

櫛瓜與魚下巴煎熟至恰恰,再搭配椒鹽與辛香料,鹹香可口,恰恰帶著油脂的魚肉配著清甜爽脆的櫛瓜,簡單又好吃。
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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗之。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗之。


2.魚下巴以[醃料]醃漬約30分鐘。
Step 2

2.魚下巴以[醃料]醃漬約30分鐘。


3.櫛瓜切約0.3-0.5CM厚圓片,青蔥切蔥花,辣椒(去籽)、老薑、蒜頭切末。
Step 3

3.櫛瓜切約0.3-0.5CM厚圓片,青蔥切蔥花,辣椒(去籽)、老薑、蒜頭切末。


4.起鍋,開中小火,放入1大匙的油,放入櫛瓜。
Step 4

4.起鍋,開中小火,放入1大匙的油,放入櫛瓜。


5.煎至兩面有透感,微微洽洽(還保有脆度),完成後先起鍋。
Step 5

5.煎至兩面有透感,微微洽洽(還保有脆度),完成後先起鍋。


6.續鍋(若油量不足可再補入1-2茶匙),放入魚下巴(皮面先朝下)。
Step 6

6.續鍋(若油量不足可再補入1-2茶匙),放入魚下巴(皮面先朝下)。


7.將魚兩面煎至金黃洽洽,推於一旁(若鍋子不夠大,可先起鍋)。
Step 7

7.將魚兩面煎至金黃洽洽,推於一旁(若鍋子不夠大,可先起鍋)。


8.放入辣椒、薑末、蒜末,先炒出香氣。
Step 8

8.放入辣椒、薑末、蒜末,先炒出香氣。


9.再加入蔥花與黑胡椒鹽,拌炒幾下均勻即可。
Step 9

9.再加入蔥花與黑胡椒鹽,拌炒幾下均勻即可。


10.再放入步驟5.完成的櫛瓜,將所有食材拌勻即可關火。
Step 10

10.再放入步驟5.完成的櫛瓜,將所有食材拌勻即可關火。


11.備盤,擺入蘿蔓A菜,再盛入魚下巴與櫛瓜,完成上菜。
Step 11

11.備盤,擺入蘿蔓A菜,再盛入魚下巴與櫛瓜,完成上菜。


分類:台式料理 下酒菜

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Feng

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