2018/12/06 收藏

【私房食譜】蝶豆花歐包

食材或調味料

高筋麵粉
150g
120cc
蝶豆花
數朵
細砂糖
10g
速發酵母粉
1/2小匙少一點

簡介

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/46386834

使用低溫發酵與免揉法,作法非常簡單,
只要拌一拌,麵團放入冰箱睡一晚,
隔天就能烤出鬆軟麵包,享受烘焙的樂趣~
(分切10片,1片約60大卡)

料理步驟

鍋中放入蝶豆花與水煮滾,浸泡至水變深藍色後,撈出花朵
Step 1

鍋中放入蝶豆花與水煮滾,浸泡至水變深藍色後,撈出花朵


加入其他所有材料,拌勻後用保鮮膜封住鍋口,放入冷藏發酵至少8小時(上圖為發酵前,下圖為發酵後)
Step 2

加入其他所有材料,拌勻後用保鮮膜封住鍋口,放入冷藏發酵至少8小時(上圖為發酵前,下圖為發酵後)


烤盤上灑些高粉當手粉,將發酵好的麵糰直接倒在烤盤上,再灑些高粉,用手整形成長橢圓狀
Step 3

烤盤上灑些高粉當手粉,將發酵好的麵糰直接倒在烤盤上,再灑些高粉,用手整形成長橢圓狀


靜置室溫發酵30~45分鐘,放入預熱好的烤箱中,180度烤約25~30分鐘至表面有焦色即可
(麵包本身沒什麼味道,建議搭配喜歡的抹醬食用!)
Step 4

靜置室溫發酵30~45分鐘,放入預熱好的烤箱中,180度烤約25~30分鐘至表面有焦色即可
(麵包本身沒什麼味道,建議搭配喜歡的抹醬食用!)


私房撇步

1.蝶豆花染色狀況不一,用量依情況調整,建議煮出來的水需深藍色,以免麵團顏色不足
2.冷藏發酵時間建議不超過48小時,可前一晚拌好麵糰,放入冷藏至隔天使用
3.麵團水份高所以很黏手,表面灑些高粉可防沾黏,塑型不用太認真
4.第二次靜置發酵時間依氣溫調整,天熱時發酵時間較短
5.烤好的麵包可放涼後用保鮮膜包好,放入冷凍保存約半個月,要吃前取出退冰約10分鐘,放入烤箱復熱即可

分類:餅乾麵包 早午餐/下午茶

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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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