2018/12/07 收藏

【私房食譜】鹽可頌

食材或調味料

⊙液種:
高筋麵粉
200g
速發乾燥酵母
0.5小匙
水200cc
⊙主麵糰
中種麵糰
400g
高筋麵粉
200g
速發乾燥酵母
0.5小匙
冰牛奶
100cc
30g
麥芽精
1.5g
4g
無鹽奶油
20g
包入有鹽奶油
30g
表面裝飾
牛奶+蜂蜜+少許海鹽

簡介

在新光三越看到鹽可頌就被外型吸引,回來趕快試做,果然好吃,難怪會在日本造成大流行。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將液種材料拌勻後放置冰箱發酵10小時以上。
Step 1

將液種材料拌勻後放置冰箱發酵10小時以上。


將液種麵糰和主麵糰其他材料一起揉勻成有筋性的麵糰,置冰箱冷藏發酵6小時以上或置室溫發酵2小時。
Step 2

將液種麵糰和主麵糰其他材料一起揉勻成有筋性的麵糰,置冰箱冷藏發酵6小時以上或置室溫發酵2小時。


冷藏發酵了一夜的麵糰。
Step 3

冷藏發酵了一夜的麵糰。


將麵糰取出,壓平,分割成每個60g的小圓,再搓揉成水滴狀。
Step 4

將麵糰取出,壓平,分割成每個60g的小圓,再搓揉成水滴狀。


將水滴麵糰靜置約30分鐘,醒一下(中間發酵)。
Step 5

將水滴麵糰靜置約30分鐘,醒一下(中間發酵)。


趁空將有鹽奶油切成2-2.5g的小條,切好後放冰箱冷藏備用。
Step 6

趁空將有鹽奶油切成2-2.5g的小條,切好後放冰箱冷藏備用。


將水滴麵糰桿成細瘦倒三角形。
Step 7

將水滴麵糰桿成細瘦倒三角形。


放一條鹽奶油在三角形頂端。
Step 8

放一條鹽奶油在三角形頂端。


將麵皮輕輕捲好。
Step 9

將麵皮輕輕捲好。


放入烤盤,覆蓋毛巾後在室溫發酵1小時。
Step 10

放入烤盤,覆蓋毛巾後在室溫發酵1小時。


麵糰發酵結束前先預熱好烤箱。將發酵好的麵糰塗上牛奶蜂蜜液或蛋液,灑上些許海鹽。
Step 11

麵糰發酵結束前先預熱好烤箱。將發酵好的麵糰塗上牛奶蜂蜜液或蛋液,灑上些許海鹽。


預熱好烤箱,先噴水後再將麵糰放入,以200℃烤16分鐘。
Step 12

預熱好烤箱,先噴水後再將麵糰放入,以200℃烤16分鐘。


烘烤過程麵糰裡的奶油會因為高溫熔化流出,麵包底部和奶油接觸,透過高溫油煎而出現酥脆底層。
Step 13

烘烤過程麵糰裡的奶油會因為高溫熔化流出,麵包底部和奶油接觸,透過高溫油煎而出現酥脆底層。


鬆軟的麵體、酥脆的外皮,混合麥香和奶油油煎的香味,加上淡淡的鹹味,是這麵包好吃迷人之處。
Step 14

鬆軟的麵體、酥脆的外皮,混合麥香和奶油油煎的香味,加上淡淡的鹹味,是這麵包好吃迷人之處。


分類:餅乾麵包 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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