2018/12/09 收藏

【私房食譜】滷白菜

食材或調味料

白菜
1 顆
紅蘿蔔
30 公克
黑木耳
100 公克
乾香菇
6 公克
二支
乾蝦米
2 大匙
扁魚乾
20 公克
豬肉絲
150 公克
炸豬皮(蹦皮)
35 公克
【調味】醬油
2 大匙
【調味】糖
1/2 小匙
【調味】鹽
1/2 小匙
【調味】白胡椒粉
1/4 小匙
【調味】香油
1/2 小匙
【調味】米酒
1 小匙
【調味】薑汁
1 大匙
【勾芡】太白粉
1 大匙
【勾芡】水
2 大匙

簡介

最近天氣轉冷,氣溫驟降,除了注重保暖外,吃個美味的古早味「滷白菜」,也是不錯的選擇^^
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料理步驟

食材準備。
香菇泡水,紅蘿蔔切片,黑木耳切絲,蝦米洗淨擦乾,炸豬皮泡水一會讓其軟化,撈起豬皮(蹦皮),放入滾水,滾水中加一大匙白醋,再放入豬皮汆燙後撈起(可去除油耗味)。白菜洗淨切大片。
Step 1

食材準備。
香菇泡水,紅蘿蔔切片,黑木耳切絲,蝦米洗淨擦乾,炸豬皮泡水一會讓其軟化,撈起豬皮(蹦皮),放入滾水,滾水中加一大匙白醋,再放入豬皮汆燙後撈起(可去除油耗味)。白菜洗淨切大片。


扁魚洗淨,用廚房紙巾擦乾,放入油鍋中煎至呈金黃色即可取出,不要煎過頭。(扁魚等會整片入鍋煮,也可以磨細後入鍋煮,依個人喜好選擇)
Step 2

扁魚洗淨,用廚房紙巾擦乾,放入油鍋中煎至呈金黃色即可取出,不要煎過頭。(扁魚等會整片入鍋煮,也可以磨細後入鍋煮,依個人喜好選擇)


起油鍋,放入香菇、蝦米爆香,再放入肉絲炒到變白。
Step 3

起油鍋,放入香菇、蝦米爆香,再放入肉絲炒到變白。


再放入蔥段、黑木耳、紅蘿蔔炒勻、淋上醬油、香菇水拌炒。
Step 4

再放入蔥段、黑木耳、紅蘿蔔炒勻、淋上醬油、香菇水拌炒。


放入扁魚、白菜和炸豬皮,加入水(約菜量的一半高度),蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。
Step 5

放入扁魚、白菜和炸豬皮,加入水(約菜量的一半高度),蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘。


等白菜煮熟軟時,再下調味料(鹽、糖),然後加入太白粉水勾薄芡。
Step 6

等白菜煮熟軟時,再下調味料(鹽、糖),然後加入太白粉水勾薄芡。


再加入白胡椒粉、淋下香油和酒拌勻即可。
Step 7

再加入白胡椒粉、淋下香油和酒拌勻即可。


將「滷白菜」放入砂鍋內即可端上桌~~^^
Step 8

將「滷白菜」放入砂鍋內即可端上桌~~^^


分類:台式料理 家常菜
滷白菜


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安木白‧Amber

安木白‧Amber

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