2018/12/13 收藏

【私房食譜】高麗菜封

食材或調味料

高麗菜
1顆
豬絞肉
360g
洋蔥碎
100g
薑末
1大匙
紅棗3個
旗魚漿
60g
乾香菇
2朵
乾干貝
1個
紹興酒
1大匙
醬油
1大匙
香油
1小匙
鹽、白胡椒
適量

簡介

朋友送來一顆自家種的高麗菜,最快速消耗掉一整顆高麗菜的方法就是整顆下去料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

整顆高麗菜,去掉外層較綠的外葉後,以尖刀插入繞菜心斜切一圈,挖出一個空洞,但不要把高麗菜挖穿。
Step 1

整顆高麗菜,去掉外層較綠的外葉後,以尖刀插入繞菜心斜切一圈,挖出一個空洞,但不要把高麗菜挖穿。


買回來的絞肉,再剁一下,增加黏性。香菇、干貝泡水後切丁、剝絲。紅棗去籽切小塊。
Step 2

買回來的絞肉,再剁一下,增加黏性。香菇、干貝泡水後切丁、剝絲。紅棗去籽切小塊。


將豬絞肉、洋蔥碎、薑末、紅棗、旗魚漿、乾香菇、乾干貝放入缽盆,加紹興酒、醬油、香油、鹽、白胡椒調味後,拌成有黏性的肉餡。
Step 3

將豬絞肉、洋蔥碎、薑末、紅棗、旗魚漿、乾香菇、乾干貝放入缽盆,加紹興酒、醬油、香油、鹽、白胡椒調味後,拌成有黏性的肉餡。


將肉餡放入高麗菜的空洞內,整顆高麗菜不加水直接放入電鍋內鍋。
Step 4

將肉餡放入高麗菜的空洞內,整顆高麗菜不加水直接放入電鍋內鍋。


外鍋放3杯水,內鍋放入電鍋內,蓋上內蓋或以耐熱保鮮膜包好。
Step 5

外鍋放3杯水,內鍋放入電鍋內,蓋上內蓋或以耐熱保鮮膜包好。


電鍋煮到跳起。
Step 6

電鍋煮到跳起。


蒸好的高麗菜封。
Step 7

蒸好的高麗菜封。


用鏟子壓住高麗菜封,先倒出釋出的汁水,再翻轉將高麗菜封盛置於磁盤上,再將汁水淋上。
Step 8

用鏟子壓住高麗菜封,先倒出釋出的汁水,再翻轉將高麗菜封盛置於磁盤上,再將汁水淋上。


分切盛盤享用。
Step 9

分切盛盤享用。


肉餡和高麗菜本身釋出的湯汁鮮甜味美,高麗菜葉吸收了肉汁加上本身蔬菜的清甜,非常好吃。不過這次這顆高麗菜太過結實緊密,內層的高麗菜就沒有燉的夠軟爛,所以一如吳秉承師傅建議的,用比較疏鬆的高山高麗菜應該效果會更好。至於肉餡集各種滋味精華,好吃,和高麗菜一起吃,更搭。
Step 10

肉餡和高麗菜本身釋出的湯汁鮮甜味美,高麗菜葉吸收了肉汁加上本身蔬菜的清甜,非常好吃。不過這次這顆高麗菜太過結實緊密,內層的高麗菜就沒有燉的夠軟爛,所以一如吳秉承師傅建議的,用比較疏鬆的高山高麗菜應該效果會更好。至於肉餡集各種滋味精華,好吃,和高麗菜一起吃,更搭。


分類:台式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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