2018/12/20 收藏

【私房食譜】空軍三重一村 眷味廚房之秘技肉燥乾拌麵(6人份)

食材或調味料

粗絞胛心肉
600g
紅蔥頭
50g
甜麵醬
1/2杯
辣豆瓣醬
2湯匙
味噌
2湯匙
薑末
2大匙
蒜末
4大匙
植物油
5大匙
高湯
400cc
砂糖
2大匙
醬油
50cc
紹興酒
2大匙
胡椒粉
少許
拉麵
6糰
青蔥花
2杯
小黃瓜
2條
烏醋
適量

簡介

源於眷村經典料理之秘技肉燥乾拌麵,肉末搭配各種調料及醬拌炒,層次分明又獨特的口感,
在攪拌煮熟的拉麵時,添加烏醋、小黃瓜絲、蒜末、薑末及青蔥花,讓整體口感更加豐富且醇厚!
*空軍三重一村眷味廚房 經典料理

料理步驟

紅蔥頭、蒜、薑皆切成末,青蔥切小段備用。
*建議準備量杯及量匙。
熱鍋,加入植物油,放入紅蔥頭末爆香,用小火炒至金黃色微焦,撈出備用。
Step 1

紅蔥頭、蒜、薑皆切成末,青蔥切小段備用。
*建議準備量杯及量匙。
熱鍋,加入植物油,放入紅蔥頭末爆香,用小火炒至金黃色微焦,撈出備用。


續加入絞碎的胛心肉拌炒約五分鐘,將肉末內的水分逼出一些,
加入薑末,繼續炒至肉變淺褐色, 
加入蒜末繼續炒一分鐘,將肉末撈出備用。
Step 2

續加入絞碎的胛心肉拌炒約五分鐘,將肉末內的水分逼出一些,
加入薑末,繼續炒至肉變淺褐色,
加入蒜末繼續炒一分鐘,將肉末撈出備用。


在一大碗內將甜麵醬,味噌及辣豆瓣醬用1杯水調和均勻,
加入三醬稍微炸一下,再將炒好的肉末倒入鍋內,
炒均勻,加入醬油與紹興酒。
加入預留的紅蔥酥及高湯煮滾,
煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約15~20分鐘。
淋上1又 1/2湯匙的太白粉混合3湯匙的水入肉燥鍋內,
開大火煮沸即可。
Step 3

在一大碗內將甜麵醬,味噌及辣豆瓣醬用1杯水調和均勻,
加入三醬稍微炸一下,再將炒好的肉末倒入鍋內,
炒均勻,加入醬油與紹興酒。
加入預留的紅蔥酥及高湯煮滾,
煮滾後轉小火並蓋上鍋蓋,續煮約15~20分鐘。
淋上1又 1/2湯匙的太白粉混合3湯匙的水入肉燥鍋內,
開大火煮沸即可。


將拉麵放入滾水,時不時夾起,讓麵不沾黏。
Step 4

將拉麵放入滾水,時不時夾起,讓麵不沾黏。


在將肉燥及拉麵攪拌前,先在大碗裡放入小黃瓜絲,
開始攪拌醬及麵,再加入烏醋、蒜末、薑末攪拌,最後撒上青蔥花。
即大功告成!!!
Step 5

在將肉燥及拉麵攪拌前,先在大碗裡放入小黃瓜絲,
開始攪拌醬及麵,再加入烏醋、蒜末、薑末攪拌,最後撒上青蔥花。
即大功告成!!!


和大家一起開心的享用眷村經典料理之秘技肉燥乾拌麵!!!(手比愛心)
Step 6

和大家一起開心的享用眷村經典料理之秘技肉燥乾拌麵!!!(手比愛心)


私房撇步

1.紅蔥頭請以冷油爆香,較為健康
2.高湯請以雞骨熬製

分類:中式料理 家常菜
空軍三重一村眷味廚房 眷村菜 秘製肉燥乾拌麵 乾拌麵 眷味廚房 新北市政府文化局


相關評論(0)


空軍三重一村眷味廚房

空軍三重一村眷味廚房

致力於發揚眷村獨特的飲食文化

好食購

更多

好食材TV

更多