2018/12/20 收藏

【私房食譜】客家小炒【澎湖野生水產】【豆豆愛的料理】

食材或調味料

小管干【澎湖日曬小管一夜干】
100g
五花肉【國產澎湖五花肉】
1條
200cc
豆乾
4塊
芹菜
1小把
青蔥
1根
辣椒
1根
蒜頭
3顆
橄欖油【得意的一天】
1/8小匙
醬油
1/8小匙
1小匙

簡介

客家小炒為中國傳統客家菜餚「四熅四炒」之一,使用五花肉、豆乾、芹菜,我把魷魚改成澎湖小管干等食材,鹹香回甜,香氣四溢,在台灣是十分受歡迎的「肥、鹹、香」的客家菜餚,讓人一口接一口,欲罷不能!

料理步驟

先到澎湖北辰市場買姑姑的豬肉攤位採買「行政院農業委員會」指定的合格標誌五花肉【國產澎湖豬肉】洗淨、小管干【澎湖日曬小管一夜干】泡水至軟,用剪刀切絲、豆乾切絲、芹菜切段、青蔥切段、辣椒斜切、蒜頭敲碎、備用;
Step 1

先到澎湖北辰市場買姑姑的豬肉攤位採買「行政院農業委員會」指定的合格標誌五花肉【國產澎湖豬肉】洗淨、小管干【澎湖日曬小管一夜干】泡水至軟,用剪刀切絲、豆乾切絲、芹菜切段、青蔥切段、辣椒斜切、蒜頭敲碎、備用;


倒入水量200cc於鍋中(以能夠蓋過國產五花肉汆燙為主),水滾煮後,放入五花肉【國產澎湖豬肉】,轉至小火汆燙約5-7分鐘,再以筷子戳五花肉【國產澎湖豬肉】是否軟嫩有熟 (注意不能汆燙過久,以免肉質太硬影響口感);
Step 2

倒入水量200cc於鍋中(以能夠蓋過國產五花肉汆燙為主),水滾煮後,放入五花肉【國產澎湖豬肉】,轉至小火汆燙約5-7分鐘,再以筷子戳五花肉【國產澎湖豬肉】是否軟嫩有熟 (注意不能汆燙過久,以免肉質太硬影響口感);


於鍋中取出五花肉【國產澎湖豬肉】,放涼後切片於盤中,
Step 3

於鍋中取出五花肉【國產澎湖豬肉】,放涼後切片於盤中,


熱鍋, 倒入橄欖油【得意的一天】, 放入蒜頭,接著放入五花肉【國產澎湖豬肉】炒香,約略1分鐘,等蒜頭、五花肉【國產澎湖豬肉】香氣出來,
Step 4

熱鍋, 倒入橄欖油【得意的一天】, 放入蒜頭,接著放入五花肉【國產澎湖豬肉】炒香,約略1分鐘,等蒜頭、五花肉【國產澎湖豬肉】香氣出來,


再依序小管干【澎湖日曬小管一夜干】、豆乾、芹菜、青蔥、辣椒,再加入1/8小匙醬油、1小匙糖,全部食材一併炒勻,
Step 5

再依序小管干【澎湖日曬小管一夜干】、豆乾、芹菜、青蔥、辣椒,再加入1/8小匙醬油、1小匙糖,全部食材一併炒勻,


盛盤上桌後,
Step 6

盛盤上桌後,


再擺上吉祥春聯「福」、「招財進寶」字樣、「葡萄」裝飾,能討個吉祥好兆頭,即可盛盤享用客家小炒【澎湖野生水產】【豆豆愛的料理】。
Step 7

再擺上吉祥春聯「福」、「招財進寶」字樣、「葡萄」裝飾,能討個吉祥好兆頭,即可盛盤享用客家小炒【澎湖野生水產】【豆豆愛的料理】。


私房撇步

豆豆愛的料理-澎湖野生水產
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聯絡:許惠茹(豆豆) 電話:0935363948 LINE:dodohome1024
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如有大家需要可寫信或打電話給我,謝謝!

分類:中式料理 下酒菜
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Angel豆豆

Angel豆豆

我總是關注食安問題議題,一直努力找尋 「澎湖野生水產」和「健康養生食材」,而研發料理寫食譜,我希望透過網路,讓人搜尋google: 「澎湖野生水產」「豆豆愛的料理」,就可找到我對每個人食安問題健康著想。
聯絡方式:許惠茹(豆豆) 電話:0935363948 FB:豆豆愛的料理-澎湖野生水產
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