2018/12/23 收藏

【私房食譜】醃漬野澤菜義式香腸炒義大利麵

食材或調味料

醃漬-野澤菜
600g
醃漬-粗鹽
45g
生義式香腸肉(切段)
1支(約75g)
初榨橄欖油
少許
大蒜碎
一顆量
乾辣椒小段
少許
白酒
20 C.C
青花菜
3小朵
義大利麵
80g
帕馬森起司
適量

簡介

由日本引進的野澤菜,因產於長野縣野澤溫泉而得名,又稱為日本芥菜,是芥菜的近親,在日本除了當成一般青菜食用之外,也很常見到做成漬菜販售。利用粗鹽醃漬野澤菜,一來可延長其保鮮賞味期,二來更增添食用時的味覺層次,搭配義式香腸及義大利麵,和洋搭配的口味,非常特別。

影音食譜收藏>>https://youtu.be/8kqjeQ2ICio

料理步驟

漬野澤菜:將野澤菜洗淨瀝乾,在袋中分層撒上粗鹽,包在袋中12小時。
Step 1

漬野澤菜:將野澤菜洗淨瀝乾,在袋中分層撒上粗鹽,包在袋中12小時。


取出步驟1,洗去鹽分,擰乾切一公分段,備用。
Step 2

取出步驟1,洗去鹽分,擰乾切一公分段,備用。


青花菜汆燙後冰鎮,切細碎備用。
Step 3

青花菜汆燙後冰鎮,切細碎備用。


依義大利麵包裝指示,煮熟義大利麵,瀝乾備用。
Step 4

依義大利麵包裝指示,煮熟義大利麵,瀝乾備用。


鍋中加入初榨橄欖油,炒香香腸肉,加入大蒜、辣椒拌炒,再加入步驟2炒香後加入白酒、義大利麵,加入少許煮麵水略燒一下,拌入青花菜與起司即完成。
Step 5

鍋中加入初榨橄欖油,炒香香腸肉,加入大蒜、辣椒拌炒,再加入步驟2炒香後加入白酒、義大利麵,加入少許煮麵水略燒一下,拌入青花菜與起司即完成。


私房撇步

1. 煮義大利麵的時間可依喜好調整,喜歡吃軟一點的麵可煮久一點。
2. 醃漬野澤菜在使用前務必洗去鹽分,以免鹹度過重。

分類:其他 家常菜
型農本色 野澤菜 義式香腸肉 大蒜 白酒 義大利麵 起司


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