2018/12/24 收藏

【私房食譜】麻婆臭豆腐

食材或調味料

生臭豆腐
12塊
豬絞肉
260g
薑末
1大匙
蒜末
1大匙
2根
花椒
20粒
豆瓣醬
3大匙
紹興酒
1大匙
1小匙
蠔油
1大匙
雞高湯
100cc
太白粉水
少許

簡介

令人退避的臭豆腐,麻辣鮮嫩的麻婆肉醬,兩種奇香異味碰撞在一起,會是怎樣的一種風味?
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

炒鍋放入2大匙油,放入花椒,小火煮至花椒開始變色,將花椒撈掉。
Step 1

炒鍋放入2大匙油,放入花椒,小火煮至花椒開始變色,將花椒撈掉。


青蔥切花,蔥白蔥青分開。原鍋放入薑末、蒜末、蔥白花,用剛剛做好的花椒油爆香。
Step 2

青蔥切花,蔥白蔥青分開。原鍋放入薑末、蒜末、蔥白花,用剛剛做好的花椒油爆香。


放入豬絞肉炒至豬肉變色。
Step 3

放入豬絞肉炒至豬肉變色。


放入紹興酒、糖、蠔油和豆瓣醬,炒出香味。
Step 4

放入紹興酒、糖、蠔油和豆瓣醬,炒出香味。


加入雞高湯,燉煮約5分鐘,煮出豬肉的香味。
Step 5

加入雞高湯,燉煮約5分鐘,煮出豬肉的香味。


在炒豬肉的同時,另一平底鍋放入稍多的油,將洗淨拭乾的臭豆腐放入,中火慢煎。
Step 6

在炒豬肉的同時,另一平底鍋放入稍多的油,將洗淨拭乾的臭豆腐放入,中火慢煎。


煎到兩面焦酥,連四邊也都立起來煎一下。
Step 7

煎到兩面焦酥,連四邊也都立起來煎一下。


用少許的太白粉水將燉好的豆瓣豬肉勾一下芡。
Step 8

用少許的太白粉水將燉好的豆瓣豬肉勾一下芡。


將煎好的臭豆腐擺盤。
Step 9

將煎好的臭豆腐擺盤。


將肉醬淋在豆腐上,灑上蔥花,就可上桌。臭豆腐外酥內軟,麻婆肉醬味醇微辣,醬汁滲入豆腐,香上加香,一整個好吃極了。
Step 10

將肉醬淋在豆腐上,灑上蔥花,就可上桌。臭豆腐外酥內軟,麻婆肉醬味醇微辣,醬汁滲入豆腐,香上加香,一整個好吃極了。


分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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